オリーブオイルが固まった

半年くらい前に買ったオリーブオイルが
いつの間にか固まってしまいました。
ドロドロしています。
賞味期限は年末です。
なんでこうなったのでしょうか？
もう使うのはやめたほうがいいですか？

No.2 ベストアンサー 回答者： Saturn5 回答日時： 2012/01/13 15:44

オリーブオイルの主成分であるオレイン酸の融点は１６．３℃です。

オリーブオイルは純粋なオレイン酸でなく、他の脂肪酸も混ざっていると
考えて、だいたい融点は１０～１５℃くらいだと思います。
従って、寒くなると固化します。
この場合は温めれば使えるようになります。

オリーブオイルが固化する原因はもう１つあります。
空気中の酸素による酸化です。
オリーブオイルは不飽和脂肪酸で、空気によって酸化されやすいのです。
加熱料理に向かないというのはこれが理由です。
酸化されたオリーブ油は変性して融点が高くなり固化します。
そして、酸化したオリーブ油は動脈硬化などの原因となります。
（話題のトランス脂肪酸などよりもずっと悪玉です）
固化したオリーブオイルを１８℃くらいまで温めてみて、溶けない
ようならば酸化したものと判断できます。
これならば捨てる、またはセッケンなどの原料にすることをお勧めします。
サラダオイルなどは少しの劣化では天ぷら油として使えますが、
オリーブオイルが劣化したものは食用にはできません。

この回答へのお礼

寒さか酸化ですね。
暖めてみます。ありがとうございました。

お礼日時：2012/01/13 21:54

No.1 回答者： ssmc 回答日時： 2012/01/12 22:38

寒くなると固まることがあります。

お湯につけておくと元に戻ります。

この回答へのお礼

寒いと固まるのですね。ありがとうございました。

お礼日時：2012/01/13 07:36