一風堂のラーメンのこの右下の黒いスープはなんでしょ

一風堂のラーメンのこの右下の黒いスープはなんでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： noname#179192 回答日時： 2013/05/10 21:34

スープではなく「香味油」ですね。

黒い油は一般的に「マー油」（にんにくの焦がし油）であることが多いんですが（熊本ラーメンに入ってます）、一風堂のはネギやにんにく等を合わせて作った油（焦がし油）ですね。
真っ黒ということは、素材をほぼ炭化させてすり潰して作ってます。

この香味油でコクや風味を加えるわけです。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2013/05/10 22:21

No.1 回答者： powawa 回答日時： 2013/05/03 10:59

オリジナルの香油です。

ごま油がベースじゃないかと思うのですが
香味野菜などを入れて作ります。

色からして、わざと焦がして風味を出していると思いますが…。

焦がしネギ油ぐらいなら自宅で作ったりします

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/05/09 22:44