嫁の作るカレー

Question

結婚８年目の３６歳です。
決してまずくはないのですが、嫁の作るカレーに物足りなさを感じています。
それは嫁がルーしか使わないからです。
嫁曰く「レシピ通りだよ。」
確かにそれを入れただけでも問題ないのですが、私が作るときは隠し味にソースやコーヒーを入れます。
皆さんのご家庭ではいかがですか？
ルーから作るという人から、いつもこのルーを使ってますなどでも結構です。
ちなみに我が家は「こくまろ　辛口」（私が好き）です。

amatsuamatsu · Accepted Answer

カレー話は盛り上がりますね。
私はいわゆる「隠し味」的なものは一切いれません。
それよりも大事なのは、野菜の切り方や炒め方、タイミングなどだと思っています。
うちは子どもに合わせてバーモントの甘口ですが、十分コクもありおいしいです。
玉ねぎは大ぶりに切らず、繊維にそって薄切り。
人参は存在感が出るように乱切り。
じゃがいもはウチでは入れません。舌触りが悪くなるので。
まず鍋（厚手）を弱火にかけ、肉をじっくりと加熱します（油はナシ、肉から出る脂だけで）。ニンニクの薄切りもいれます。炒めるのではなくて、じっくり焼き付けるというかんじです。しっかりフタもして水分が逃げないように。
そこへ薄切り玉ねぎを入れて、またじっくりと加熱。これも炒めるのではなくて、フタをして放置です。ときどきフタをとって、混ぜるぐらい。
玉ねぎの水分が出てトロトロになったところで、人参と水を入れて煮込みます。ブイヨンも入れます。
弱火でゆっくり人参が柔らかくなるまで煮て、ルウを入れます。
玉ねぎがコクととろみをつけてくれるので、ルウを少なめにできます。ルウをたくさん入れると脂っぽくマズくなるので。

ohimagtau · Answer

私もだいたいレシピ通り、市販のルーを使う派です。
もちろん、ニンニクとか玉ねぎとか入れますが、ソースやコーヒーを入れる方が珍しいというか、コーヒーなんて入れるのを求める方が、変わっているというのか、一般的でないので、私はお嫁さんに同調します。　
ソースやコーヒーを入れたいのなら、ご自分で入れたらいいのではないですか。

0913 · Answer

私は「ハウスバーモントカレー」派です。
その上、ルー以外の調味料などは添加しません。
しかし、
タマネギは鍋一杯ぐらいにたっぷりと切ります。
ジャガイモは入れません。
鍋とタマネギの大きさによりますが、6～10個のタマネギと2～3本の人参を切って、3時間程よく煮込み、タマネギがトロトロ寸前になったら、火を止め薄切り肉を入れる。（お肉が柔らかくなるポイントです）

お肉に火が通ったらルーを沈ませ、しばらく放置。充分に熱が回ったら、よく混ぜながら沸騰させます。

たったこれだけのレシピですが、家族はもちろん友人たちにも当日食べても2日目の煮込み具合だと好評です。

jiju · Answer

私もカレーは好きです。
市販のルーを使いますが、外せないのはタマネギの炒め方でしょうか。
タマネギをじっくりと炒めたり、あるいはすでに飴色のペースト状になったタマネギを買って入れたりします。

もっと凝りたい気分の時は、ニンジンをおろして入れます。
肉としてコンビーフを使います。
また、水の代わりに赤ワインや野菜ジュースを使います。
具の旨味を最大限に利用する事がポイントです。

いろいろ隠し味はあるかもしれませんが、前提として、具をしっかりと調理する事が必要だと思います。でないと隠し味は効果がない、あるいはただのアラ隠しのための手段となります。

多くの方がおっしゃるように、基本はルーの箱に書いてある通りの分量でその通りに作ればいい、という意見に賛成です。ただ、その通りに作れない事も多いと思います(カレーに限らず)。

taranko · Answer

＃8です。

1つ忘れていました。

ルーを入れた後まぜて終わりではなく、温めては冷ますという工程を
何度か繰り返します。
これをしないといつもの味にならないです。
1日目なのに2日目のカレー

mirr · Answer

「こくまろ」は柔らかであっさりした味ですよね。
牛肉よりも鶏や豚の細切れで作るのが合うと思います。
シーフードでも美味しいですよね。

ソースやコーヒーを足すということは、もう少し苦みや辛みが欲しいのかもしれません。
ブラックチョコを足すのもお勧めです。
でもチョコ常備の家は少数派かな…、わざわざ買うほどのものではないので参考程度に。

こくまろよりも強めの辛みならジャワカレー甘口か中辛かな。
香辛料もキツメなので、ジャワカレーをベースにして、
ジャムやトマトケチャップなどの甘み酸味を足すか、
バター・牛乳・ヨーグルトなどで柔らかさを足すのも良いかもしれません。

私はトマトケチャップ足しが好きなのですが、家族に不評なのでレシピ通りにシンプルに作っています。
いつもジャワカレーの中辛と辛口をブレンド、こくまろよりかなり強い味です。
無難なのがレシピどおりに作ることなのですよね。

yaburegasa · Answer

カレー話は盛り上がりますね、と言う事で私も参加させて頂きます。

＃１の方がおっしゃるように、カレールーのメーカーの方は
「レシピ通りに作るのが一番美味しい」と言っていました。

ただ、万人にとって一番美味しいと言う事で、それぞれの味覚については調整の余地はあると思います。
レストランの様にいつも同じ味になる方が良いのか、食材や気分が変わることで
味付けも変わってくる方が良いのかにもよります。
質問者さんの奥さまは前者で、とてもまじめな方におもえます。

我が家はそういった変化によっても、味付けが変わります。
牛の時、豚の時、鶏の時・・・ひき肉、シーフード
揚げ野菜（ナスが多い）やキノコたっぷり等々

基本のベースはゴールデンカレーの辛口、クミン・コリアンダー・チリ増量

玉ねぎを炒める前に、たっぷりの唐辛子を時間をかけて炒めて辛さを抽出（異様に辛い物好き）
その後スライスニンニクを炒めてから玉ねぎを炒め、具材を炒めトマト缶を入れます。

それ以外は時々で変わって、コクや香り出しによく使うものは
キムチの素、ソース、インスタントコーヒー、焼きそばについている粉末ソースの余ったもの←すぐれもの
おろしショウガ（チューブはだめ）生クリームなどでしょうか・・・
どれもほんの少しづつで様子を見ます。

エスニックな雰囲気にしたい時と、欧風にしたい時で色々変わります。

外食した時などに感想を出し合って、お二人のカレーを構築して下さい。

E-1077 · Answer

私はこくまろ嫌いです。安いだけの事はあるなって感じ。
　バーモンドカレーが一番好き！
　だけど今はキーマカレーしか作らない。しかも明日葉パウダー入りの緑色カレー。ふふふ。魔女の鍋といわれています。

本当は本当のカレーが好きです。カレー粉をバターと小麦粉で炒めて・・・から初めるか
　玉ねぎをオイルで一時間以上煮込むパキスタン風とかね。

っていうくらい、カレー料理は微妙なのよ。
　
　普通に作っているって、たぶんどこかの「過程」が違うんじゃないかな？

サラダ油でいためたらコクが出ないからオリーブオイルにするとか
　玉ねぎの半分はみじん切りで炒めておくとか
　コンソメで煮るとか
　ブーケガルニをいれるとか

昔「ひと手間かける」が流行った時期がありましたが、結局はシンプルが一番。隠し味って結局何をやっても自己満足なんだよね。

日本のカレーは独特だからさ。嫁のカレーが嫌ならば自分の分だけ別鍋で作ったら？嫌味だけど。

我が家の代々の家政婦はカレーだけは下手だったなあ。何故だろう。だからカレーは家政婦が休みの日にしか出されない特別料理だったわ。ルーしか使わないのはいいとして炒める時間も短いし、いきなり全部を沸かしたお湯に入れてルーまでいれてから煮込むから焦げ臭いし。

こればっかりはねえ。嫁の料理がまずいって映画があったけど。

nijjin · Answer

私が今、好きなのはジャワカレースパイシーブレンドですね。
辛さとスパイスの香りがたまりません。
後は、入れる野菜や肉、ルーを入れるまでの作り方などで味が変わります。

kyo-mogu · Answer

基本的にルーを使用しています。私も妻はほぼレシピ通りですね。私は切り方や一旦炒めるなどの工夫をしています。この辺りの差が出ているようです。
　時間があれば飴色タマネギは作ります。

ルーを投入する前に入れた素材の味が出ていれば投入。野菜スープとして美味しい状態を狙って入れます。普通はここに至るまでにルーを投入するので味が薄くなるのかなと思って居ます。

特にソースなど入れることはないですよ。たまに醤油かな。肉を炒めるときに塩こしょうすることも有るので。

ルーは色々ですね。まぁ子供が居るので基本中辛ですけどね。

嫁の作るカレー

カレー話は盛り上がりますね。

私もだいたいレシピ通り、市販のルーを使う派です。

私は「ハウスバーモントカレー」派です。

私もカレーは好きです。

＃8です。

「こくまろ」は柔らかであっさりした味ですよね。

カレー話は盛り上がりますね、と言う事で私も参加させて頂きます。

私はこくまろ嫌いです。

私が今、好きなのはジャワカレースパイシーブレンドですね。

基本的にルーを使用しています。

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　私はこくまろ嫌いです。

　基本的にルーを使用しています。