カリフラワーを硫酸銅でゆでた時について

学校の実験で、カリフラワーを0.1％硫酸銅でゆでました。
1分後、少し茶色っぽくなり、
4分後以降、徐々に茶色になり、
10分後は、切り口も茶色に変化していました

ゆで液の色に変化は無く、phは4～5でした。
フラボノイドは酸性下では白色になるのに、なぜ硫酸銅では茶色に変化したのでしょうか。
解答をお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： patent123 回答日時： 2012/02/12 19:02

硫酸銅の銅イオンがフラボノイドと錯形成をしたのでは。

この回答へのお礼

銅イオンの存在をすっかり忘れていました(汗)
ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2012/02/24 13:10