鶏ハムに合うソースを教えて下さい

前菜として、鶏ハムを作ろうと思うのですが、ソースが思いつきません。
どんなソースが合うのでしょうか？
お勧めがあれば教えてください。

※牛乳、バターを使用しないレシピでお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： KVJ 回答日時： 2012/06/08 22:48

ハニーマスタード。

粒マスタードとはちみつを合わせて、あればレモンもちょっと足して
サラダオイルかオリーブオイルで乳化させるだけ。
比率、塩の添加はお好みで（というか、マスタードによります）。
あれば、ルッコラを添えて。
ついでに、塩味の粉吹き芋も添えたりして。
豚ハムにも合います。

タルタル。
刻んだゆで卵を、レリッシュ（ケイパーやオリーブも可）と
フレンチドレッシングで和えて黒胡椒をかけるだけ。
私は嫌いなので使わないですが、マヨネーズで和えても良いのでしょうね。
あれば、粗みじんにしたイタリアンパセリを混ぜるときれい。

ベリーのソース。
ベリー系のジャム（酸味が足りなかったらレモンを添加）に
バルサミコ酢（煮詰めるかはお好みで）を混ぜて、仕上げに胡椒を。
塩を少し足すと、味が締まります。
ところどころにオイルをたらすと、キラキラしてきれい。
アイスクリームやチーズにも合います。

お豆腐ソース。
水きりした絹ごし豆腐をなめらかに潰して、美味しい塩と混ぜるだけ。
塩だけの味なので、かなりしっかりめに使います。
これも、ところどころにオイルをキラキラと。
仕上げに黒胡椒を挽くか、粉山椒を振るか、七味もきれいです。
あれば、あさつきを添えて。
ピーナッツバターか練りごまをちょっと入れると、香ばしくなってこってりします。

美味しい辣油があったら、それと塩だけ添えて、香菜でもあしらったら十分でしょうし、
そこにピータンの角切りもあったら立派に中華っぽいです。

サラダっぽくなっても良いのなら、トマトとバジル（青紫蘇でも）持ってきて
カプレーゼっぽく仕上げてもきれいですよね。

父は「わさび醤油か辛子酢醤油がいちばんうまいよ」と言います。
私は離乳食状に茹でたほうれん草か、茹ですぎてマッシュしたブロッコリーを塩で調味して
ペコリーノと黒胡椒を添えるのが好きです。

この回答へのお礼

沢山書いて頂き、ありがとうございます。
やっぱりタルタルが1番合いました。
とても参考になったので次はハニーマスタードを試してみようかと思います。

お礼日時：2012/06/11 03:33

No.4 回答者： tantantan323 回答日時： 2012/06/10 00:21

こんにちは。

ソースというほどではないのですが、鶏は多少匂いがあるので、うちではわさび醤油とか柚子胡椒などをよく合わせます。
その応用で、わさびドレッシングとか柚子胡椒ドレッシング(フレンチドレッシングにわさびや柚子胡椒を入れてしょうゆを落とす)にすることもあります。
わさび醤油マヨネーズのこともあるし、中華ドレッシング(ごま油・しょうゆ・砂糖・塩・酢・いりごま)もいけます。

No.2 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2012/06/08 08:42

レモンハーブソース。

オリーブオイル（バターだめなら）でにんにく（たまねぎ）とハーブ類（オレガノとか、ローズマリーとか）をいため、白ワインを加えアルコールを蒸発させ、鶏がらスープ（もしかしたら、ハムを煮たものも使えるかもしれない、なければコンソメなどと水）を加え煮詰めた後、レモン汁（好みでレモンの皮をおろしたもの）を加え塩（こしょうなどで）味を調える。　

レモンをやめて、ワインの代わりにマルサラ酒やポルト酒を使ってみたりするのもありかな。　やっぱ、バターがあったほうがいいんだけどね。

No.1 回答者： RTO 回答日時： 2012/06/08 08:21

市販のものなら　ごまだれ系の棒棒鶏ソース

自作するなら　これをイメージして作ればよいのでは？