No.4ベストアンサー
- 回答日時:
#1です。
>私は、そのまた半分くらいを、
>ポリパックに入れて、肉(豚肉、ソテー用のもの6枚)を漬けました。
多分、それでは誰が漬けても塩っ辛くて食べられないと思いますよ。
それくらいのお肉だったら1枚に付き小匙1/2~1くらいを塗るくらいで十分です。
糠漬けなどと違って、塩麹をたっぷり使う必要はないです。
あとは何回か失敗して、自分にあった味になるように調節していきましょう。
たとえばコールスロー。
http://allabout.co.jp/gm/gc/392516/
私はこのレシピどおりに作ったのですが、おいしいんだけど塩っ辛かったので、
次に作ったときは塩麹の分量を大匙2から大匙1に減らしました。
それくらいでちょうど良かったですよ。
何事もチャレンジです。
ありがとうございます。
やはり、多かったのですね。
>多分、それでは誰が漬けても塩っ辛くて食べられないと思いますよ。
それくらいのお肉だったら1枚に付き小匙1/2~1くらいを塗るくらいで十分です。
糠漬けなどと違って、塩麹をたっぷり使う必要はないです。
ありがとうございます。また挑戦してみます。
No.3
- 回答日時:
私も、塩麹は自分で作り、常に使っております。
塩麹の良い所は、すぐに漬かること、美味しいこと、腐りにくいこと、などです。
確かに塩分は、きついです。
その分、きゅうりやなすなどの漬物は、数十分で出来ます。
また、私は良く鶏肉を漬けますが、しっかり漬けて、塩抜きをして、焼いて食べますが、最高です。
塩抜きをしないと駄目です。
塩麹で漬けることで、浸透圧により、肉の水分を抜き、旨みを閉じ込め、匂いを取り除きますので、美味しく成るのです。
安いブロイラーが、高級地鶏なみに成ります。
ご飯を炊くときにも、ちょっと入れると美味しいですよ。
ありがとうございます。
>きゅうりやなすなどの漬物は、数十分で出来ます。
>鶏肉を漬けますが、しっかり漬けて、塩抜きをして、焼いて食べますが、最高
いろいろな利用法があるんですね。
今度挑戦してみます。
No.1
- 回答日時:
どれくらいの肉に対して、塩麹をどれくらいすり込んでいるのでしょうか?
私は塩麹を手作りして使っているのですが、塩を食べている感じ・・・にはなりません。
(私が作る塩麹の塩分は計算上約10%です)
私は大体肉300gくらい(トリの胸肉やもも肉1枚くらい)に大匙1くらいを塗りこむ感じです。
塩っ辛い場合は塗りこむ分量を減らすか、つけておく時間を減らしてください。
30分くらいでも十分かもしれません。
こんなレシピもありました。
http://cookpad.com/recipe/1376835
塩麹料理を何を参考にされて作られているか分かりませんが、おいしく使えるといいですね。
ありがとうございます。
塩麹(液状の)が入って売られていた(商品)は、
500g入り砂糖袋のもう半分くらい小さい感じのもので、
袋には250gとだけ書いてあって、塩分量は書いてありません)
新潟市のマルタ食品と書いてあります。
私は、そのまた半分くらいを、
ポリパックに入れて、肉(豚肉、ソテー用のもの6枚)を漬けました。
漬けるというより、麹みそが、くっついたという感じでした。
塩より遙かに辛い感じでした。欧米に多い「岩塩」のように
ものすごく辛い感じでした。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
-
フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
あなたが普段思っている「これまだ誰も言ってなかったけど共感されるだろうな」というあるあるを教えてください
-
フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
あなたが普段思っている「これまだ誰も言ってなかったけど共感されるだろうな」というあるあるを教えてください
-
映画のエンドロール観る派?観ない派?
映画が終わった後、すぐに席を立って帰る方もちらほら見かけます。皆さんはエンドロールの最後まで観ていきますか?
-
海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
帰国して1番食べたくなるもの、食べたくなるだろうなと思うもの、皆さんはありますか?
-
天使と悪魔選手権
悪魔がこんなささやきをしていたら、天使のあなたはなんと言って止めますか?
-
失敗?塩麹。。。アドバイス下さい
レシピ・食事
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・人生のプチ美学を教えてください!!
- ・10秒目をつむったら…
- ・あなたの習慣について教えてください!!
- ・牛、豚、鶏、どれか一つ食べられなくなるとしたら?
- ・【大喜利】【投稿~9/18】 おとぎ話『桃太郎』の知られざるエピソード
- ・街中で見かけて「グッときた人」の思い出
- ・「一気に最後まで読んだ」本、教えて下さい!
- ・幼稚園時代「何組」でしたか?
- ・激凹みから立ち直る方法
- ・1つだけ過去を変えられるとしたら?
- ・【あるあるbot連動企画】あるあるbotに投稿したけど採用されなかったあるある募集
- ・【あるあるbot連動企画】フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
- ・映画のエンドロール観る派?観ない派?
- ・海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
- ・誕生日にもらった意外なもの
- ・天使と悪魔選手権
- ・ちょっと先の未来クイズ第2問
- ・【大喜利】【投稿~9/7】 ロボットの住む世界で流行ってる罰ゲームとは?
- ・推しミネラルウォーターはありますか?
- ・都道府県穴埋めゲーム
- ・この人頭いいなと思ったエピソード
- ・準・究極の選択
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
成人女性でコンビニのおにぎり2...
-
これなんだと思いますか? トマ...
-
カルピスは体に悪いって本当で...
-
コショウのかけ過ぎ。
-
乾麺でもそば湯飲みますか?
-
カレーを作るとき水がなくなっ...
-
これはカビ? 今日買ったさつま...
-
お魚の鮭の切り身を冷蔵保存し...
-
運動前のオナニーは絶対ダメで...
-
水分の飛んでしまったカレーの...
-
オカワカメを生で良く食べます...
-
骨をバリバリ食べるのは良くな...
-
めんつゆは6つの基礎食品群の中...
-
5年前賞味期限の醤油がでてきた...
-
お弁当がお昼になったら、納豆...
-
弁当が298円です。なんで自炊す...
-
カレー粉を入れすぎて、ものす...
-
うどんやそばを、別に茹でない...
-
1kgの冷凍フライドポテトは、揚...
-
蒸かし芋が1日半たったら糸を引...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
これなんだと思いますか? トマ...
-
めんつゆは6つの基礎食品群の中...
-
乾麺でもそば湯飲みますか?
-
アクエリアスを凍らせて飲むと...
-
カルピスは体に悪いって本当で...
-
コショウのかけ過ぎ。
-
オカワカメを生で良く食べます...
-
カレーを作るとき水がなくなっ...
-
男の下の部分の先っちょが、濡...
-
これはカビ? 今日買ったさつま...
-
お弁当がお昼になったら、納豆...
-
豆腐の浮く・沈むについて質問です
-
運動前のオナニーは絶対ダメで...
-
冷やし中華生麺を冷蔵庫で期限...
-
骨をバリバリ食べるのは良くな...
-
オナニーしたら髪の毛が早く伸...
-
成人女性でコンビニのおにぎり2...
-
水分の飛んでしまったカレーの...
-
緊急!この幼虫は、蛆虫ですか...
-
5年前賞味期限の醤油がでてきた...
おすすめ情報