No.2
- 回答日時:
基本は、出汁1カッブに味噌12~15だと思います。
味噌に幅があるのは、好みの差で考えたらいいのではないでしょうか?No.1
- 回答日時:
減塩のためなら、カツオや昆布よりも煮干しのダシの方が良いですよ。
カツオも昆布もどちらも上品なダシが出るのに対し、
煮干しはガツンとパンチの効いた強い旨みの出汁が出ます。
出汁を効かせて味噌を減らしたいのなら、迷わず煮干しをチョイスです。
好みは人によって色々ありますが、毎日作る味噌汁なら
かなり大きめの煮干しがお勧めです。
「その方が強いダシが出るから?」
いやいや、単に頭とワタをむしる下処理が簡単だからです。
小さい煮干しをチマチマチマチマ頭を取って、二つに裂いてはらわたを取って……なんてやってたら
3日ともたずにやってられっかーー!!!ってなりますよ。
大きな煮干しなら、せいぜい3匹から5匹で済むので簡単。らくらく。素晴らしい。
あと出汁をとった後の煮干しはちゃんと取り出しましょう。
たまに味噌汁の具として出す人もいますが、
ありゃあダシを取った後のかつお節を具にして出すようなもんですわ。
出汁の取り方は、袋の裏に書いてある方法でも、充分美味しい出汁が取れますよ。
私は試してないのですが、ガッテン流でも良さそうですね。
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20070704. …
この回答へのお礼
お礼日時:2012/08/23 17:34
煮干し出汁ですね?試してみます。亡き母は煮干しが好きでよくそのまま食べたりもしていましたし、出汁も取っていました。そしてそのまま具として入れっぱなしにしてましたね。煮干しから取る出汁は一晩おいておかないといけないと思うのですがどうでしょうか?それはまたネットで調べてみます。ありがとうございました。
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