生で食べると辛いのに、焼くと辛くなくなるのはなぜで

ニンニクは生で食べると辛いのに、焼くと辛くなくなるのはなぜですか？
玉葱も同じです。

教えてください。ご回答よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： trajaa 回答日時： 2012/09/11 20:53

ニンニクをはじめとした辛みというのは、最初から辛いわけではない。

辛みの元となる化合物があるが、ソレ単独で辛いわけではない。

辛みの元になるアミノ酸が、ニンニクが刻まれたりすり下ろされることによって酵素と結び付いて始めてあの臭いや辛みになる。

ご存じの様に、酵素というモノは加熱する事で破壊されてしまうので、ニンニクにいくら辛みの元になる成分があっても辛さを発揮させる酵素と結び付くことが出来ないので辛みが生まれない。

この回答へのお礼

切った時に辛くなるのですか。ありがとうございました。

お礼日時：2012/09/11 22:06

No.2 回答者： yingtao7 回答日時： 2012/09/12 06:45

熱で辛味成分が分解するからです。

ニンニクはアリシンだったと思います。が分解されて辛味が無くなります。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2012/10/17 00:19