冷凍うどんが冷凍焼けする

冷凍のおうどんを愛用していますが、
冷凍焼けしてしまいます。

冷凍焼け…という表現が正しいかどうかはわかりませんが、
透明感のない白色になり（濃い白色？）、食感がスポンジのようになって、まったく美味しくない状態です。

全体がなるわけではなく、一部分（主に外側。外に面しているところ。）です。

ひと玉のうち、１箇所とか２箇所なら気にせず食べますが、
片面全体が冷凍焼けしたときには、まずくて食べられたものではありません。

冷凍焼けを防ぐにはどうしたら良いでしょうか。
また、うちの冷凍庫は割といっぱいですが、関係ありますでしょうか。

おうどんLoverなので切実です。
よろしくお願いします。

No.4 ベストアンサー 回答者： makocyan 回答日時： 2013/01/22 10:41

　家庭用冷凍庫の中は常に一定の温度というわけではなく、大体10℃前後の幅で上下を切り替えしています。

庫内が冷えると冷凍機をとめて休み、温度が上がってくるとまた冷凍機を動かして冷やすという形です。そうしたことを繰り返しているうちに食物の内部の凍結した水分は成長し、また蒸発を繰り返してだんだん水分が抜けて乾燥してゆきます。

　開閉の頻度が多かったり、隙間が無くて冷気が充分にいきわたらなかったりすると、この現象は加速します。したがって冷凍焼けを防ぐには、ひとつには機密性の高いもので空気をできるだけ抜いてきちんと密封すること。二つ目には、できるだけ早く使いきること。三つ目には、冷凍庫の中に冷気が十分にいきわたるように整理すること、が重要だと思います。

　余談ですけれど、家庭用冷凍庫では、生鮮食品は数週間のうちに、加工冷食でも1～2ヶ月のうちに使い切るのが賢い使い方といわれます。私も冷凍うどん大好きです。おいしく食べたいですね。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

そういう仕組みなのですか。
１０℃っていうとけっこう大きいですね。。

冷凍うどんは、買ってきたパッケージのまま（外袋を開封してもそのまま）保存していたので、
一度開封したらジップロックに入れるようにします。

あと、庫内はかなり混乱しているので、整理するようにします。。

ありがとうございました。

お礼日時：2013/01/23 14:16

No.3 回答者： ORUKA1951 回答日時： 2013/01/22 08:43

必ず、1度ならず溶けてしまっているということです。

急速冷凍された場合は組織は崩れませんが、そうでない場合は、周囲の水分子を引き寄せながら氷の結晶が徐々に成長して組織を破壊します。
　凍豆腐(高野豆腐)、寒天・・・はそれを利用しています。

　冷凍庫内で温度が上昇して溶けてしまっていることを示しています。そのような冷凍状態では他の食品も保存性は悪くなっています。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

なるほど、なるほどです。
確かに食感は高野豆腐っぽいですね。

設定温度を、一度確認してみます。

ありがとうございました。

お礼日時：2013/01/23 14:14

No.2 回答者： nogiku95 回答日時： 2013/01/22 04:33

アルミホイルで包む

この回答へのお礼

ありがとうございます！

そうなんですか！
一度やってみます♪

切実だったので助かりました。
ありがとうございます。

お礼日時：2013/01/23 14:12

No.1 回答者： kaories 回答日時： 2013/01/21 18:37

いくら冷凍食品といえど、家庭での長期保存はしないほうが良いです。

開閉で庫内温度が変化すると、品質に影響でます。

買い溜めも、せいぜい2～3週間で食べ切れる分くらいにしておきましょう。

あとはやはり、冷凍庫の中身は詰め過ぎない事です。冷気の循環が悪くなります。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

そうだったんですね・・
今回のは、２ヶ月くらい前のでした。

テレビで「冷蔵庫は詰め込みすぎは良くないが、実は、冷凍庫はできるだけいっぱいにしておくのがエコ」と言っていたので
完全に信じていました。。

買いだめはやめて、ひとつづつ買って消費するようにします。。

ありがとうございました。

お礼日時：2013/01/23 14:12