トマトスパゲティがいまいち

テレビの料理番組で見たんですが、イタリア人のロザンナさんが教える
イタリア人もよく食べる、簡単で本格的なスパゲティがおいしくて気に
入ってます。

トマトを煮詰めて、そこに茹でたスパゲティを入れて、塩とオリーブオイルを
かけただけの超簡単料理です。テレビでは生のスイートバジルを使ってたん
ですが、あまり売ってないしおまけに高いし省略してます。

簡単でシンプルなのに飽きないのでしょっちゅう食べてます。けどなんか
味が淡白すぎて、できればもう一味コクが欲しいなと、いろいろ入れて
みたんですがしっくりきません。本人も言ってたんですが、この料理はなまじ
チキンコンソメとかいれるとかえってマズクなるといってました。
本当にそのとうりで色々ためしたのですが、なかなかマッチするのが
ありません。

なんか入れたらよさそうなものありますか？
アドバイス下さい。

No.1 回答者： multiface 回答日時： 2013/02/13 01:59

トマトの旨味を味わう料理ですから、ドライトマトを入れてはどうでしょうか？

トマト自体の旨味が凝縮しているので、味を補うことができます。
スイートバジルの代わりだと、パセリくらいでしょうか。
まあ、この時期葉物野菜はどれも高いので、無理に入れなくてもよいでしょう。

No.2 回答者： rockfish 回答日時： 2013/02/13 02:38

アンチョビを少々入れると味に厚みが出ますよ。

それとトマトを煮る段階でバルサミコ酢を少し入れれば
酸味が甘味に変わって深みが出ます。

市販でバジルペストでもあればパスタと混ぜる時に入れる
とまた違う味わいになりそうです。
普通のオリーブオイルでもいいですがちょっとアクセント
と加えてパルメザンチーズをインフューズしたオリーブオイル
ならより香りを楽しめるはずです。

切れ端のチーズとタイムなんかをオリーブオイルの瓶に一緒に
漬けておくだけですから。

No.3 回答者： e_16 回答日時： 2013/02/13 02:52

パスタを茹でる時にどれぐらい塩を入れていますか？

元々が茹でる時の塩でパスタが塩味付けになっていますから、トマトの味と合わさっておいしくなるんですが。


パスタは茹でるだけとか、ほんの少しだけ塩とかだったら、味付けに塩を足すのがいいでしょう
天然塩がおいしいですよ

パスタの定番でベーコンを入れますが、これも塩漬けしたお肉ですし

だから、ちょっと味を変える（味を増す？）のならベーコンを入れてください

No.4 回答者： Ciaopolpo 回答日時： 2013/02/13 03:14

アンチョビーはクッドアイディアです。

にんにくをオリーブオイルでいためたものに、私は、好物のきのこを入れてしまいます。味に重みが出ます。きのこがお好きでなければ、にんにくだけでもおいしいです～。

それで、バジルを上から降りかけるとおいしいんですが。。。。省略、ということなので、日本風になってしまうんですけど、大葉の千切りはおいしいです。

大葉はちょっとバジルに風味が似たところもあるので。。。でも、完全に日本風になります。日本風でかまわなければ、焼き海苔を砕いたものをかけてもおいしいですね。

あとは、少し塩をきつめにふる、あるいは、白コショウをふると、パンチが出ます。

No.5 回答者： vampi 回答日時： 2013/02/13 05:25

仕上がり前にバターをひとかけら入れます。

（イタリア人の友人がやっていたのでマネしてます。）
乾燥ハーブミックスも重宝してます。

No.6 回答者： 20120515 回答日時： 2013/02/13 09:33

砂糖を入れてみてはいかがでしょうか？

ナポリタンとかに砂糖入れるとおいしいので何となく思いました。

No.7 回答者： eringisankaku 回答日時： 2013/02/13 10:00

トマトを煮詰める際にタマネギとローリエを入れてみてはどうでしょう？

味に深みがでますよ。
後アンチョビを入れるならニンニクとケッパー、タカノツメ、ブラックオリーブもいれてみてはいかがでしょう？
いわゆる娼婦風パスタ（プッタネスカ）になりますが、アンチョビの風味とケッパーの酸味、タカノツメの辛味がマッチしてとても美味しいですよ。

No.8 回答者： takuranke 回答日時： 2013/02/13 10:25

生食用のトマトを使用しているなら、加熱用のトマトを使ってみる。

桃太郎等の生食用は煮詰めても味が凝縮されません。

生の加熱用が手に入りにくいなら、ホールトマト缶を使ってみる。


それか、生食用のトマトを煮詰める際にピューレを少量使用してみる。

後は茹でたスパゲティの湯きりが悪く、茹で汁が入りすぎて味が薄くなっているとか。

No.9 回答者： tenki84 回答日時： 2013/02/13 10:41

お塩をマジックソルトにしてみては？

http://www.sbfoods.co.jp/spice-herb/magicsalt/in …

塩の中にいろんなハーブが入っているので、風味がでます。
トマトとも合うと思いますよ。

No.10 ベストアンサー 回答者： noname#179120 回答日時： 2013/02/13 10:49

動物性の脂がないから物足りないんですよ。

私ならベーコンを細かく刻むか、ミンチを入れるかしますね。
またはシーチキンなどもいいと思います。

アンチョビは塩分がきついし生臭さも残るので
様子見ながらでしょう。
魚が問題なければ焼きサバなんか入れてもいいと思います。

この回答への補足

皆さんどうもありがとうございます。
それぞれ試したいと思います。

補足日時：2013/02/13 21:34