デュラムセモリナって小麦粉の種類ですか？

デュラムセモリナが配合されているパスタは、
どのようなパスタが合うのでしょうか？
（ミートソース？たらこパスタ？）

No.6 ベストアンサー 回答者： foodsno1-fk 回答日時： 2013/08/15 22:47

追伸です。

デュラムセモリナ粉は、ほとんどのパスタに使われていますがスパゲティー・ショートパスタ（短いマカロニなど）のほとんどは、水と塩で練って作りますが、フェットチネ（きしめんの様なパスタ）やラザニア（平べったいシート状のパスタ）のほとんどの物は、水を使わず卵で練ります。卵で練った物は、濃い濃厚なソースが合います。濃いミートソースやホワイトソース・生クリーム系のソース等。また、コンビニで売られているテイクアウト用の生パスタの多くには、タピオカ粉が入っています。タピオカ粉は、葛粉の様にプニプニした歯切れの良いかたまり方をするので、再加熱をしても茹で立ての様なプリプリ感が残ります。近頃では、コンビニの冷凍ラーメンにも入れられてるみたいですね。私は、好きでは無いですけど。

この回答へのお礼

回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/08/19 21:59

No.5 回答者： makocyan 回答日時： 2013/08/05 16:50

　ほとんどのパスタはデュラムセモリナを使っています。

というか、これを使っていないとパスタとは言えない、とも言われます。したがって、どんなソースにも会うかと思います。
　

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2013/08/15 19:49

No.4 回答者： foodsno1-fk 回答日時： 2013/08/04 23:07

foodsno1-fkです。

はいぶんの文字に誤りが有りました。
はいぶんは、「配分」では無く、「灰分」です。
確認怠りました。申し訳御座いません。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2013/08/15 19:49

No.3 回答者： foodsno1-fk 回答日時： 2013/08/04 10:15

デュラム小麦のセモリナ粉と言う意味です。

デュラム小麦と言うのは、イタリアの配分の多い冬小麦です。
セモリナ粉と言うのは、粗挽き粉を言います。
ただ、料理史を調べていると　スパゲティー・マカロニ等の元は、
クスクスにたどり着くので　トルコ・エジプト・アラブが原産地かもしれません。
歯切れがよく、もちもちとした口当たりが特徴です。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2013/08/15 19:49

No.2 回答者： elder_jake 回答日時： 2013/08/03 14:30

デュラムという小麦を使ったのがデュラムセモリナ

全てのパスタがデュラムセモリナを使って居ますから、パスタの種類は問いません
何でも合います。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2013/08/15 19:49

No.1 回答者： pigunosuke 回答日時： 2013/08/03 09:35

http://www.pasta.or.jp/content/basic/

デュラム麦って品種の麦を粗挽きにした物が
デュラムセモリナらしいですね

パスタのパッケージを見てみると、
私が見た限り、ほぼ全てのパスタに
デュラムセモリナが使われて居ますね

パスタソースは、麺の太さ、形状、で変化させるです
麺が細いと、たくさんのソースと絡みます
そういう場合は、オイル系やトマトを使った、あっさりしたソース

麺が太いと、ソースと絡みにくくなるので、
クリーム系の濃厚なソースと合うと言われています

まぁ
私ではあまり違いが判りませんので
早く茹でられる、細めで、お安いパスタを選んでますね

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2013/08/15 19:49