No.1ベストアンサー
- 回答日時:
柚子の、苦みでしたら
皮の、白い物の取り方が、足らなかったのでしょう
私たち板前が、ゆずを使う時には、白い部分を完全に取るのですが
その時にかなり、厚くそぐので、皮自体がかなり薄くなります
それ位しないと、ゆずによっては苦みが残る事が有るので
もう少し白い部分を厚めにそいで皮自体を薄くして刻んで白菜の漬物に入れてみてください
やり方は、幅1cm位に剥いて、まな板に白い部分を上にして、皮を平らにして、
白い部分を厚めに削いでください
ありがとうございます。
>もう少し白い部分を厚めにそいで皮自体を薄くして刻んで白菜の漬物に入れてみてください
>やり方は、幅1cm位に剥いて、まな板に白い部分を上にして、皮を平らにして、
>白い部分を厚めに削いでください
ありがとうございます。
初めてゆずを使用したので、自分で白い部分を取ったつもりでしたが・・
案外、取れていなかったのかもしれませんね。
ネットで調べたら、ピーラーで皮をむく方法もあるようですね。
剥いた皮を水に浸してから使用するそうです。
ちょっとやってみました。表面の油分(油胞)が流されて苦味が軽くなったような感じがしました。
ありがとうございます。参考にさせていただきます。
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