包丁の型番の意味

アマゾンにある「関孫六 2000CL 牛刀 180mm AE-5130」や、
「関孫六 3000ST 牛刀 210mm AB-5234」が気に入っています。
表示された型番に恐らく意味があると思います。
良く分からないので教えて頂けますか。
２０００CLや、３０００ST は強度に関係しているでしょうか。

どうぞ宜しくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： jugger 回答日時： 2014/08/11 11:13

２０００や３０００と言うのは、単なるメーカーのシリーズを区別しているだけです。

３５００や４０００と数が増えていくに従って、価格が高くなっているので、この数字が大きいほど高級品と言うことになります。
後ろのアルファベットは素材を現しています。STはステンレスの略です。ステンレス製なので錆びないですね。CLはクラッド・メタルの略で、鋼をステンレスで挟み込んで一体化しています。刃先は鋼でその他の部分はステンレスだと思ってください。
なので良く切れます。が、本体は錆びなくても刃先は錆びてきます。手入れの楽なSTか、切れ味のCLかで選ぶことになるでしょうか。
その他に、鋼はステンレスより柔らかいので、鋼の方が早く切れ味が落ちます。時々研磨する必要も有ります。