湯豆腐

湯豆腐のダシで関西風とか関東風などありましたっけ。
タレで分けるのではなくダシです。

日本全国の地方で昆布ダシなんですか。
地方毎のダシの違いってありましたっけ。

No.1 ベストアンサー 回答者： RayMax 回答日時： 2015/08/23 15:16

・かつおだし

・煮干しだし
・昆布だし
・しょっつる：ハタハタ・イワシ等を塩漬けにして絞った汁
・精進だし：昆布・わかめ・干しシイタケ・かんぴょう・大豆などを水に浸けて取る（合わせダシって考えで良いと思う）

上記一覧のように「だし」って言ってもいっぱいありますよ？
地方によってよく使う「だし」もありますし、この「だし」の名前になっている地方の鍋料理もあります・・・しょっつるだけか（；・・）

特に湯豆腐なんて簡単なメニューだと、各地方の家柄で「よく使うだし」と「使わないだし」と出てくると思うので
それが関西風・関東風と分けられてるかもしれません。

まぁ、日本全土でよく使われるのが「昆布だし」ってだけなので関東・関西は関係ないと思いますが、
関西で「かつおだし」しか使わない人は『関西は「かつおだし」で関東は「昆布だし」だろ？』と言われるかもしれませんね。

醤油の濃口・薄口の違いがあるように同じ「昆布だし」でも濃いめと薄めも別れてるかもしれませんが、
「だし」だけで関東風・関西風と売られてるのも見たことないですし、
大きな違いはないんじゃないでしょうか？