かに玉

かに玉をふんわり作るこつってあるのでしょが、ふんわりできません．どうしたらふんわり作れますか？

No.1 ベストアンサー 回答者： dogday 回答日時： 2015/09/19 08:05

かに玉（芙蓉蟹）は、焼くのはなく揚げるのです。

油に浮かべて寄せ集めるかき揚げのような卵料理。
だから卵が衣のように発泡してふんわりする。
焼くにしても、鍋を揺すると卵が回るくらいの多めの油で揚げ焼きにします。
基本ひっくり返さない焼き方なので、半熟に形を整えたら、蓋をして蒸し焼きにするとふんわり焼き上がります。

定番品以外の最近の市販のかに玉の素はベーキングパウダーが入ってますね。ホットーケーキのようにふくらみます。