No.2ベストアンサー
- 回答日時:
じゃがいもを水にさらすのは、
1.アクを抜いて変色を防ぐため
2.表面のでんぷんを流し、しゃっきりさせ、調理しやすくするため
が主な理由です。
ということは、残った水にはアクとでんぷんが残っているわけです。アクはポリフェノールの一種ですから体に悪いものではないですし、でんぷんも栄養のひとつですから、使うことに支障はありません。
ただし、水に溶けたアクが色に影響することはないでしょうけれども、でんぷんは料理の仕上がりを「もっちゃり」させてしまうかもしれませんね。
この回答へのお礼
お礼日時:2016/03/11 17:04
アクはポリフェノールの一種何ですね!
新しく勉強になりました(^o^)
やはりさらした水を使ってしまうとさらした意味は無くなってしまうのですね(^_^;)
ご回答ありがとうございました!
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