【食材の化学】肉+キウイ=柔らかい肉 なぜキウイを入れるとお肉は柔らかくなるのでしょうか。

【食材の化学】肉+キウイ=柔らかい肉


なぜキウイを入れるとお肉は柔らかくなるのでしょうか。

No.3 ベストアンサー 回答者： doc_somday 回答日時： 2016/12/24 21:24

キウイだけで無く、パイナップル、パパイアなどの植物の果実にはタンパク質分解酵素が多量に含まれています。

一番有名なのがパパイアから取れるパパイン、熱にも８０℃程度なら問題無く肉類はアミノ酸を放出しながら軟らかく崩れます。だが良いことばかりは無く、これらの酵素は触れるだけでタンパク質を分解出来るので、アレルギーが強く、消化管さえも解かす、唇の廻りなど腫れ上がります。

この回答へのお礼

みなさん回答ありがとうございます

お礼日時：2016/12/25 09:25

No.4 回答者： larme001 回答日時： 2016/12/24 22:01

ちなみに、なま肉をコーラにしばらくつけとくと柔らかくなって食べやすいですよ。

特に、米国産なんかの赤みが多目の安い肉の場合に効果的です。下手な形成肉なんかよりも個人的には美味しくなると思います。

No.2 回答者： ddeana 回答日時： 2016/12/24 20:29

キウイ以外にもパイナップル、パパイヤ、メロン、リンゴ、マンゴーなども肉を柔らかくする果物として知られています。

これらの果物にはたんぱく質分解酵素（プロテアーゼ）が含まれており、それが肉の固くなった組織を分解して柔らかくするのです。

No.1 回答者： 寝子まんま 回答日時： 2016/12/24 19:20

キウイの消化酵素。

パイナップルにも含まれています。お肉料理にはそのままパインが入ってたりしますよね。その酵素によって柔らかくなります。