茄子をミョウバンなしで漬けたい

茄子をミョウバンを使わないで塩漬けにしたいのです。
出来ますか？

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#9757 回答日時： 2004/08/12 06:42

ミョウバンの効果は茄子の色（茄子紺）をとどめておくだけなので、上がりの色を気にしないのであれば使わなくても問題ないです。

（私は色の悪さよりミョウバン臭ささの方が嫌いなので、うちでは全く使いません。）

この回答へのお礼

そうですよね。色が悪くなるだけなんですよね。
ありがとうございます。

お礼日時：2004/08/12 14:33

No.2 回答者： k2675 回答日時： 2004/08/12 09:53

こんにちは。

出来ますよ。ただし、既出の様に、ナスニンが失われるので、
仕上がりが紫色から、薄緑に変色してしまいますが。

ちなみに ナスニンには、見た目の色合いだけではなく、
各種の特性を含んでいますので、
規定量のミョウバンを使用して、色を留めておく事をお奨めします。

○　食育まめ知識085088
http://www.shokuiku.co.jp/mame/mame2/ma085.html
○　ミョウバン
http://www.kyousei-nara.jp/myouban/myouban.htm

ご参考までに。

参考URL：http://www.shokuiku.co.jp/mame/mame2/ma085.html,http://www.kyousei-nara.jp/myouban/myouban.htm

この回答へのお礼

ミョウバンの味とか、どうしても気になるので、ナスニンは別の茄子料理でとります。
茄子は毎食のように食べています。家庭菜園でつくっています。
茄子のへたが体に良いと聞いたことがありましたが、皮も良いのですね。いいこと聞きました。
ありがとうございます。

お礼日時：2004/08/12 15:00