鶏レバーの冷凍

解決済

質問者：yukoyumeko
質問日時：2017/02/28 05:05
回答数：4件

鶏肉のレバーは冷凍しても大丈夫ですか？
今日買ってきて、牛乳に20分ほど漬け込んだ後、
軽く水で濯いで、そぎ切りにして
一食分ずつラップに包んで冷凍庫に入れました。
この方法で大丈夫でしたでしょうか？

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回答 (4件)

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No.2ベストアンサー

回答者： makocyan
回答日時：2017/02/28 09:29

大丈夫ですけれど、生のまま冷凍すると食感と色が変わる可能性がありますよ。

　細胞内には水分がありますから、冷凍庫の緩慢凍結で氷の結晶ができやすくなり、これを解凍する際に細胞膜を破って中の水がでてしまうことがあります。こうなると食感はパサパサになります。またレバーは血液成分が多いですので、血中色素のヘモグロビン等が真っ黒に変色してしまうことがあります。食べられないことはないんですが。
　レバーや肉を冷凍するときはいったん加熱してからのほうが変化は少ないと思います。