ビシソワーズとポタージュの違いを教えてください

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質問者：kajutaka
質問日時：2017/08/08 22:08
回答数：2件

タイトルのとうり、
ビシソワーズとポタージュの違いを教えてください

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回答 (2件)

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No.2ベストアンサー

回答者：真魚
回答日時：2017/08/09 00:47

ポタージュ（鍋で煮た料理やスープなどの総称）

┃
┣━ポタージュ・クレール　（澄んだスープ）
┃　├─コンソメ・ド・ブフ　（ビーフコンソメ）
┃　├─コンソメ・ド・ボライユ　（チキンコンソメ）
┃　├─コンソメ・ド・ジビエ　（野鳥のコンソメ）
┃　├─コンソメ・ド・ポアソン　（魚のコンソメ）
┃　└─コンソメ・リエ　（とろみのあるコンソメ）
┃
┣━ポタージュ・リエ　（とろみのあるスープ）
┃　├─ポタージュ・クレーム　（クリームスープ）
┃　├─ポタージュ・ブルーテ　（ブルーテスープ）
┃　└─ポタージュ・ピュレ　（ピュレスープ）
┃
┗━ポタージュ・スペシアル
　　├─ブイヤベース
　　├─ポトフ
　　├─スープ・ア・ロニョン
　　└─ポタージュ・エトランゼ（フランス料理以外のスープ）

ヴィシソワーズ
　＝　ポタージュ・クレーム・ヴィシソワーズ（ヴィシー風クリームポタージュ）のこと。

ヴィシー（VICHY）はフランス中部の温泉保養地。
ヴィシソワーズ（ヴィシー風クリームポタージュ）は、バターで炒めたリーキ（ポロネギ）やジャガイモを煮込み、裏漉しして生クリームを加えたポタージュ。冷製だけでなく温製もあり。