海老料理 背ワタを抜くとき殻をむくのかむかないのか？

いつもというより毎回海老の背ワタを抜くとき
殻付きが旨いのか？
そうじゃなくて殻をむいたほうが旨いのか迷います

皆さんはどうしていますか？

No.4 回答者： ごうさま 回答日時： 2017/09/24 20:01

基本的に殻を剥いて使いますが、剥いた殻で出汁をとって使ってます。

この回答へのお礼

ありがとうございます

やっぱり殻からダシが出て旨くなるんですね

お礼日時：2017/09/27 09:41

No.3 回答者： trajaa 回答日時： 2017/09/24 08:10

殻の端っこの方が生臭さの原因なのだが・・・・

この回答へのお礼

ありがとうございます

海老の部分によって臭いは変わるのですね

生臭いのはダメですね

お礼日時：2017/09/27 09:39

No.2 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2017/09/24 07:23

料理により殻付きのままのものを使うことがありますが、殻付きに仕上げる方の背ワタは、エビの頭とシッポ以外の真ん中辺りに竹串を刺し、ソッと持ち上げるとワタが付いてくるので、指のつま先でツマミ直し、騙し騙し引っこ抜いています。

（強く引っこ抜くとワタが切れてしまいますからソフトにです）

この回答へのお礼

ありがとうございます

殻付きのわたぬきはゆっくりなんですね

殻からダシが出て料理が旨くなるかもしれませんね

お礼日時：2017/09/27 09:36

No.1 ベストアンサー 回答者： dogday 回答日時： 2017/09/24 07:14

料理と食べ方によると思うけど。

炒め煮的なスープが出る料理では殻付きのほうがうまいけど、揚げ物だったら食べにくいだけじゃん。煮るときは臭みの元だし。

この回答へのお礼

ありがとうございます

調理と食べ方にも関係するのですね

お礼日時：2017/09/27 09:32