No.7
- 回答日時:
すずきの皮目は生臭みが強いですよ。
しっかり下ごしらえした方が宜しいとおもいます。塩を振ってから酢水で洗うと良いです。皮が厚いので霜降は身が反りやすいですね。捕れる場所により、皮下の脂肪層が臭う場合がありますが、その時は皮を剥いて調理しています。No.5ベストアンサー
- 回答日時:
砂糖がイイよ 塩と同じで浸透圧で水分と臭みを浮き出してくれます
そこに熱湯を掛けて霜降り(直ぐに冷水)、生臭みを取ります。
後は煮付けるだけです。
http://nr.nikkeibp.co.jp/basic/20070116/
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