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旬の食材を楽しもう!アスパラガスを使ったアレンジレシピ3選

アスパラガスを使ったアレンジレシピ3選5月に旬を迎えた野菜に、アスパラガスが挙げられると思う。筆者もアスパラガスの茎のかたさと、先端の柔らかさの違いを味わいながら食べるのが大好きなのだが、アスパラガスは食べ方がパターン化してしまわないだろうか。たとえば、茹でてサラダにしたり、天ぷらにしたり、アスパラベーコンにしたり、といった定番メニューになりやすい。「教えて!goo」でも「アスパラガスを使う料理」とレシピを募る意見を見かけたため、今回はアスパラガスを使った意外なレシピをご紹介したい。

■炒めても茹でてもおいしいけれど……


上記に寄せられた回答では、「私は、じゃがいもとベーコンと一緒にバター炒めにします。じゃがいもは小さいもので半分に、大きいもので4つ割り、アスパラは3~4等分にして下茹でしなくてOKです」(blue_blueさん)がベストアンサーに輝いていた。

たしかにアスパラガスは炒めても、シャキシャキとした歯ごたえがおいしい。ちなみに、筆者がよくやるのは、茹でたアスパラガスにマヨネーズと味噌を混ぜる食べ方だ。いずれも美味しいのだが、毎回同じ食べ方では飽きてしまう。

■『アスパラ卵トースト』


定番メニューではない、アッと驚くようなレシピはないだろうか。タイ料理研究家のサクライチエリさんに、なにかいいアイディアがないか伺ってみた。

「私もアスパラガスが大好きで、よく食べますが。軽くお昼ごはんでよくやるのは、トーストに茹でたアスパラガスをのっけて、ふわふわのスクランブルエッグと、粉チーズをかけて食べるレシピです」(サクライさん)

簡単にできるとのことなので、その作り方を教えてもらった。レシピ名は、『アスパラ卵トースト』(一人前)。まず、アスパラ3~4本をは食べやすい長さに切って茹でる。

次にトースト6枚切1枚は、こんがりトーストする。そして卵1個、牛乳大さじ1、塩少々で、ふわふわスクランブルエッグを作る。パンが焼けたらバターを塗り、アスパラをスクランブルエッグにのせる。仕上げに、粉チーズを適量振って、こしょうをかければ完成だ。
詳しい作り方は動画でチェック!

ニコニコ動画で見る→bit.ly/2pNnPMB

熱々のトーストとスクランブルエッグ、アスパラガスが食欲をそそり、つい何枚でも食べたくなってしまうだろう。

■『ワインビネガーの卵サラダ』


ほかにも同じサラダでも、お酒のおつまみになる一品もオススメしてくれた。

「こちらはマヨネーズを口の中で調合するような感じで、茹でたアスパラに温泉卵、ワインビネガー、塩こしょうをあえ、アスパラガスにからませて召し上がってみてください」(サクライさん)

これも作り方は簡単。同じ一人前で、アスパガラス3~4本を茹でる。卵1個でポーチドエッグを作る。アスパラガスをお皿に盛り付け、卵をのせ、塩コショウ、ワインビネガー(赤でも白でも可)をかける。卵を切りながら、黄身をアスパラに絡ませながら食べるのだ。

「卵は、半熟卵、目玉焼きでもいいですが、ポイントは、黄身をとろりと仕上げることです」とのこと。普段アスパガラスを茹で、簡単な味付けで食べることが多い方は、卵を添えるだけでも華やかになるはずだ。

■『アスパラガスと海老のタイ風炒め』


最後にサクライさんが、アスパラを使ったタイ風炒めをオススメしてくれたので、合わせて紹介したい。

材料は1~3人分。アスパラガス5本、むき海老15尾、ニンニク小さじ1片と、ナンプラー大さじ1、オイスターソース小さじ2、砂糖小さじ1を用意する(=作業1)。

下準備として、アスパラガスは根元の固い方を剥いて、斜めに3センチ程に切る。海老は背中をさばいて背ワタを抜く。ニンニクはみじん切りにする。次にフライパンに大さじ1の油と、ニンニクを入れ、弱火で香りが立つまで加熱する。

ニンニクの香りが立ったら中火にして、海老とアスパラガスを加え、作業1の調味料を加え、火に通す。水分がなくなって焦げそうになったら、大さじ1の水を加える。

毎回の炒め物の味に飽きてしまったら、こんなレシピも試してみては……!?

「アスパラガスは疲労回復に効果のあるアスパラギン酸、ビタミンCやEなど美容健康にもいいです」とサクライさん。メニューがマンネリしてしまったら、ぜひ各レシピを試してみてほしい。

■専門家プロフィール:サクライチエリ

タイ料理研究家。1999年より8年間、タイ・バンコクで食にまつわる仕事に従事。その合間に世界各地を飛び回り、各国料理を研究する。現在は主に日本で料理教室を主宰。

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