長芋をすりおろしたら 変色しました。 食べることができますか？

長芋をすりおろしたら
変色しました。
食べることができますか？

No.2 ベストアンサー 回答者： binnbouhimanasi 回答日時： 2018/01/03 07:35

食べられますが味は落ちます。

栽培する側から言わせてもらうと、遅くまで肥料を与えた場合変色しがちですね・・・。
表面に斑点状のシミ？みたいなものがあれば、その部分は除いてからすりおろしたらいいかも？。

No.5 回答者： w_katuo 回答日時： 2018/01/03 17:01

こちらに書かれているのと同じ話ではないでしょうか？

http://kurasinomamechisiki.com/2014/11/nagaimono …

No.4 回答者： 真魚 回答日時： 2018/01/03 11:45

ナガイモに含まれるポリフェノールが空気に触れ、酸化酵素の働きで酸化することが変色の原因です。

健康に影響はありません。

摺りおろしたイモに酢を数滴（味が変わらない程度に）混ぜておくと変色を防げます。
拍子木切りにしたイモは薄い酢水に浸しておくと変色を防げます。

リンゴを剥いたり摺りおろして放置すると茶色く変色するのも、ポリフェノールの酸化が原因です。リンゴは薄い塩水に浸して変色を防ぎます。

調理は科学です。先人から伝えられた「料理のコツ」は科学的な裏付けがあります。多くの「コツ」を経験と学習によって身に付けたひとが料理上手と呼ばれます。性別とは無関係です。

No.3 回答者： bestheydan 回答日時： 2018/01/03 08:54

皮をむいたらすぐ、酢につけると変色しません。

なんでもルールがあります。
まさか女性ではないよね？
料理教室や料理の本を見てから、取り掛かりましょう。

No.1 回答者： tarakojii 回答日時： 2018/01/03 07:18

摺って時間をおくと黒ずんでくるようです。

ネバネバもなくなってしまうようです。
その日のうちなら大丈夫です。食べられます。

摺ったらすぐ食べたいものです。

※卵と醤油でかき混ぜて、熱々ご飯にぶっかけ・・・。

この回答へのお礼

昨日買ってきた物なので
古い物ではないと思います❗️
食べれるんですね
ありがとうございました。

お礼日時：2018/01/03 07:28