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料理で、甘みがでる現象は？

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  • 質問者：shiggy
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

玉ねぎを適当な大きさに切って、酢に漬けておきますと
約３〜５日で甘みが出てくるようです。

この現象は？

以上、よろしくお願いします。

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： bagus3
  • 回答日時：

甘みは始めからあるんですが，辛さに隠れていただけなんです


酢につけていて、辛さの成分のアリシンが抜けて甘さが感じられるように
なります
https://karakuchi-info.net/food/cooking/onionhot/
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この回答へのお礼

有難うございました。
博学でいらっしゃいますね！

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お礼日時：2018/03/13 08:20

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