自然に二層になるババロア、のはずが？

ほっといてもゼリー部分とババロア部分の二層になるレシピなのですが、ならない時もあります。氷で急速に冷やしたり自然にあら熱を取ったり、といろいろ試すのですが、あまり関係ないようで、時によって二層になったりならなかったり。失敗すると、オレンジババロアになってしまいます。何に気をつければ失敗なく二層になるのでしょうか。レシピは次のとおりです。　
　・牛乳200cc
　・砂糖120g
　・生クリーム200cc
　・ゼラチン20g（120ccの水でふやかす）
　・100%オレンジジュース400cc
１．牛乳と砂糖を火にかけ木べらで混ぜ砂糖を溶かす。
２．生クリームをパックのまま50～60回振り１．に入れる。
３．ふやかしたゼラチンを１．に入れよく溶かして火を止める。
４．１．にジュースを入れて混ぜる。
５．型に流し入れあら熱をとって冷蔵庫で冷やし固める。
ジュース量を４割増しにするとうまくいったこともあったのですが、その後だめでした。100%でなく50%を使うとうまくいったこともありましたが、やはり100%にこだわりたいです。

No.1 ベストアンサー 回答者： simasimafish 回答日時： 2005/01/23 21:42

あまり料理に詳しいわけじゃないんですが・・・

二層になるのは、ムースが上でしょうか？
だとしたら、生クリームが脂肪分が多い事と、空気を
含むことで浮かび、二層になるのかな？と思いました。

だとすれば、生クリームを、しっかり振るのがコツ
かもしれません。

この回答へのお礼

早々の回答ありがとうございます！
そう、ムースの部分が上でゼリーが下の状態で固めます。
そして型から出し、上が透明の状態で盛りつけるカンジです。
空気を十分含ませる・・・なるほどですね。
実は最近、上のレシピの半量で作っているもので、生クリームはパックごとぶんぶん振らず、半量を別の器に分けて泡立て器を「軽く」使っているのです。今度はしっかり使ってみます！

お礼日時：2005/01/24 00:07