No.7
- 回答日時:
ミシュランガイドの評価基準はシンプルです。
まず星の基準は「料理」のみ。内装やサービスは星の評価の対象ではありません。料理は次の5つの観点から審査されます。
素材の質
調理技術の高さと味付けの完成度
独創性
コストパフォーマンス
常に安定した料理全体の一貫性
もちろんこれは世界共通。そして星の意味するところは以下のとおりです。
一つ星:そのカテゴリーで特に美味しい料理
二つ星:遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
三つ星:そのために旅行する価値がある卓越した料理
No.6
- 回答日時:
村上たかしさんへ、
単なるミシュランが付けたランクでしかあるません。
一つ星から五つ星までありますが、一応認められた一つ星ランク付けは最初の一歩でしょう、世界的には一つ星でも誇れると思いますが・・・
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