ケーキ生地の空気抜き

ベイクドチーズケーキ（ハード）を時々作ってるんですが、生地の空気抜きをする際、
どこまでやればいいのかわかりません。
生地の入ったボウルをもって、底を手で下からトントンすると、
正直言って果てしなく空気が上がってきます。
大きくはないですし、何度もやって、ようやくゆ～っくり上がってくる感じですが…

いつも疲れて止めてるのですが
10cmくらいから2-3回落とす、程度じゃ全然抜けてない気がします。
十分常温に戻った材料をヘラで擦り混ぜしてるので、
そもそもあんまり空気が入ってるわけでもないとは思うのですが。

どの程度が適正か分かりません。
教えてください。

No.2 回答者： mi09 回答日時： 2021/02/21 21:12

そもそも、全部抜いたら良くないのです。

舌触りや食感が重くなります。
10センチ程度の高さから　二回若しくは三回程度打ち付けて
その時に抜けた空気は　大きい気泡だけになるので
それで　充分です。

ケーキをしっとりさせたい場合は　焼いた後の　冷ます時間を
長めに取り　固く絞った布巾を被せて調節します。
逆さにして型から取り出し　室温でゆっくり冷まして
固く絞った布巾を被せて　また　冷まします。

No.1 回答者： yuyuyunn。 回答日時： 2021/02/19 15:26

こんにちは

型に入れてから５センチ程度のところから
一度落とす程度で大丈夫の都ような気がします