No.3ベストアンサー
- 回答日時:
下のお婆さんですが……。
因みに以下の写真は全て私が作ってきた味噌ラーメン以外の中華系の麺類ばかりです(ほんの一部ですが)
65歳のお婆さんの割には、ちょっとやるでしょう?♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
自慢しに来ちゃいました♬
No.4
- 回答日時:
じぶんでこしらえるものといったら袋ラーメン止まり、だった者です
その分スープや具材あれこれを試して、というお気楽な面を楽しめ
ていました
基本 むつかしい の点について
通ぶって、ご自分の価値を印象づけたい人らは、たくさんいます
どれが基本つって どれもこれも基本でしょ 基本をやりつくすこと
は、むつかしいでしょ これ基本 これ難関 つって矛盾だらけ
いちばん大事で、いちばんむつかしいのは、まず基本ですから
ほかのものなどは傍系 といったら失礼ですけど 発展や改良とか
ではないと考えます それぞれ新たなスタートです 下地こしらえ
は必要な傍系(失礼)ですが それぞれ、みな基本からでしょ
基本は醤油ラーメン説 について
そういわれれば、そうかな 程度です お醤油ですからラーメンに
限らずアジア料理には登場場面の多い存在ですね 使いかたの
教材あつかい、みたいな視線で視れば、そうなのかも
見聞してきたところでは もっとも難度高いものは塩ラーメン
だれでも要領を心得れば旨いものが出来るのが味噌ラーメン
No.2
- 回答日時:
美味しいもの好きのお婆さんです。
私はラーメンのプロではありませんが、プロフにも書いてある通り、何しろ美味しいものが大好きで大好きで、それが高じて三十年余りfoodsbarを営んできたくらいなので、料理の全ては出来合いのもの等は一切使わず、ラーメン類も他の料理も全て自分で一から手作りしています。(麺だけは買うことが多いですが、気分が乗れば麺から打ったりもします)
私は味噌ラーメンの時は、ラーメン10杯分位のオリジナルの味噌玉を作り、チャック付きの小さなポリ袋(百均などに売ってます)に一食分ずつ小分けにし、冷凍しています。
完全なオリジナルですが、下手な専門店に負けないほど美味しい‼️と、大好評ですよ。(o^^o)
で、私が味噌玉に入れているものは……。
生のニンニクのすり下ろしたもの。
生の生姜のすり下ろしたもの。
玉ねぎのすり下ろしたもの。
人参のすり下ろしたもの。
(この四点は鍋に入れ、ごま油と共に焦がさぬように熱を通しておく)
上記のものに以下のものを加えていきます。
味噌(仙台味噌、信州味噌)二種
自家製ヤンニョム(ニンニク、生姜、コチュジャンや豆板醤や唐辛子などを合わせた辛い唐辛子味噌)
醤油
創味シャンタンデラックス
味の素ほんの少々。
これらをブレンダーで滑らかになるまで撹拌したものです。
味噌ラーメンには私は…ですが、基本は、ひき肉、玉ねぎのスライス、もやし、ニラ、(にんじんは入れたり入れなかったり)をサッと炒め、そこにガラスープを注ぎ、この味噌玉を溶かして、茹でたての麺に具ごと注いで味噌ラーメンを作っています。
時々白味噌を使ってみたり、具やスタイルを変えたりしていろんなパターンを楽しんでいますが、基本の味噌玉には、上記の作り方をすることが多いです。
配合は私はいちいち料理を作る際、分量などを計ったりしなく、もう感覚で覚えて作っているので正直、分かりませんが、かなり豪快です。(笑)
なのであなたのお好みの味に仕上げてください。としかいいようがありません。(^◇^;)
ただプロにも褒められ、教えてくれと頼まれたことも。( ◠‿◠ )
No.1
- 回答日時:
醤油が基本というのは食べる側の論理であって、作る観点だと「醤油の作り方がベースで、他がその応用」ってわけではないと思います。
それぞれが、材料や作り方が全然違うと思うので。多くのラーメンは、様々な素材でスープを取って、そこに醤油ダレや味噌などで味付けしてラーメンとして成り立っていると思います。(絶対ではなく、主流の作り方。)
味噌のフレーバーは主張が強いので、せっかく個性的な美味しいスープを作っても、全て似たような「味噌味」になってしまう場合が多いように思います。(実際様々な店で食べてみてもそう思います。)
この問題をクリアして「その店でしか出せない味噌ラーメン」にするのが、非常に難しいということかもしれません。ここを注意して作ってみてください。
「スープ自体はいいのに、味噌ラーメンにするとせっかくのスープが…」となる場合は、味噌は諦めて他のタレにするのも一つの解決策でしょう。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・人生のプチ美学を教えてください!!
- ・10秒目をつむったら…
- ・あなたの習慣について教えてください!!
- ・牛、豚、鶏、どれか一つ食べられなくなるとしたら?
- ・【大喜利】【投稿~9/18】 おとぎ話『桃太郎』の知られざるエピソード
- ・街中で見かけて「グッときた人」の思い出
- ・「一気に最後まで読んだ」本、教えて下さい!
- ・幼稚園時代「何組」でしたか?
- ・激凹みから立ち直る方法
- ・1つだけ過去を変えられるとしたら?
- ・【あるあるbot連動企画】あるあるbotに投稿したけど採用されなかったあるある募集
- ・【あるあるbot連動企画】フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
- ・映画のエンドロール観る派?観ない派?
- ・海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
- ・誕生日にもらった意外なもの
- ・天使と悪魔選手権
- ・ちょっと先の未来クイズ第2問
- ・【大喜利】【投稿~9/7】 ロボットの住む世界で流行ってる罰ゲームとは?
- ・推しミネラルウォーターはありますか?
- ・都道府県穴埋めゲーム
- ・この人頭いいなと思ったエピソード
- ・準・究極の選択
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
食べた分より太るのはなぜですか?
-
「~も」「~をも」の違い
-
大阪にふくちぁんラーメンがあ...
-
ラーメンはいつからOK?
-
賞味期限が数ヶ月切れてしまっ...
-
「思う」と「感じる」の明確な違い
-
CoCo壱の5辛は蒙古タンメン中本...
-
焼きそばは吸って食べますか? ...
-
インスタントラーメンをこって...
-
そば、うどん、ラーメンで一番...
-
こんな時、どうしますか。ラー...
-
「するもの」と「すること」の違い
-
何ラーメンになるか迷ってます
-
男同士でどのくらいの時間電話...
-
1日に2杯ラーメンを食べるっ...
-
日高屋、餃子の王将、ぎょうざ...
-
もう少しかかる、の もう少しと...
-
袋ラーメンが夕食について 4人...
-
ラーメンとマクドナルドどっち...
-
冷めたらまずい食べ物の典型例...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
「~も」「~をも」の違い
-
食べた分より太るのはなぜですか?
-
賞味期限が数ヶ月切れてしまっ...
-
ラーメンはいつからOK?
-
CoCo壱の5辛は蒙古タンメン中本...
-
「思う」と「感じる」の明確な違い
-
焼きそばは吸って食べますか? ...
-
なぜスーパーで売っているチャ...
-
コロナ中に辛いラーメンを食べ...
-
ラーメンはなぜスープとタレが...
-
ラーメン丼はどこで購入したら...
-
今日彼女とラーメン店に行きま...
-
あるラーメンを食べるとお腹を...
-
二郎系ラーメンと 野郎系ラーメ...
-
もう少しかかる、の もう少しと...
-
'...した場合'と'...する場合'...
-
お昼にラーメンかお寿司を食べ...
-
大阪にふくちぁんラーメンがあ...
-
ラーメンに関しまして。いわゆ...
-
王将の店員はなぜ中国語で注文...
おすすめ情報