No.5ベストアンサー
- 回答日時:
サルティン・ボッカです。
生のセージと生ハム、白ワインが必須なのでさほどお手軽な料理でもありませんが、豚ヒレ肉を買うときはもうほぼサルティン・ボッカ用です。
この言葉の意味は「口に飛び込む」で、すぐ用意できるからと、美味しさのあまり次々口に運んでしまうから、などの説がありますが、私は後者だと思っています。
大変美味しいです。
ご質問を読んで、セージの木を育てることを思いつきました。ありがとうございます。
話を戻しまして、ヒレは淡白なためチーズなどでコクを足す調理が好きです。
こういうものがなくて手短に調理する場合、小麦粉をはたいて水分量を保てるよう低温でソテーにし、肉を取り出したら白ワインとブイヨンを煮詰め、スライスした玉ねぎを入れる場合はここで入れてとろみがつくまで待ち、酸味が足りない場合、レモンかお酢を足します。
プチトマトかも焼き、最後に肉にソースごと絡ませた簡単に作るのが好きです。
サルティンボッカ、簡単で美味しいですよね。
店を営んでいた頃に、牛のヒレ肉でお出ししたことがありましたが、久しく作って無かったです。
生憎セージが生のものが入手困難な地域住まいで、ドライのものしかありませんが、丁度生ハムもありますし、ケッパーも。(^^)
他の材料は全て揃っていますので、久々に作りますかね。(o^^o)
ありがとうございました。
No.3
- 回答日時:
ピカタ
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