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No.19ベストアンサー
- 回答日時:
寒くないからです。
元々、朝鮮半島には唐辛子はありませんでした。
唐辛子と言うぐらいですから、中国(唐の時代)沖縄(琉球)を経由して日本に入って来たのです。
その唐辛子を日本経由で朝鮮半島に輸出?されたのです。
中国は恣意的に朝鮮人へ唐辛子を輸出していませんでした。
禁輸製品だったのです。
朝鮮半島でキムチが作られたのは、長い歴史からみれば最近の事と言えます。
辛みのある唐辛子を得て、寒い朝鮮半島の人達は冬を凌ぐことができたのです。
なるほど、動物性タンパク質についてはさておき、唐辛子については正しくそのとおりかもしれませんね。
ところで韓国産の唐辛子というのは、土壌の関係なのか日本の唐辛子と違って、辛さはそれほどでもなく甘みと旨味が強いんですよね。日本で韓国産の唐辛子を栽培してもあの味にはならない。
考えてみると、キムチが発達したのはあの唐辛子があってのことなのかもしれませんね。
ありがとうございます。
No.24
- 回答日時:
>日本の発酵食文化も大したものですね。
日本は発酵文化大国です。
小泉武夫氏(発酵学・醸造学の専門家)の著書をお読みください。食文化に関する著書も多数あります。
https://koizumipress.com/
ちなみに鰹節(本枯節)は鰹節カビによる発酵食品です。
No.23
- 回答日時:
>だから、乳酸菌発酵ではないなんて誰も言ってないのに…困った人ですね
困ったのはあなた。漬物はそもそも乳酸発酵なのです。日本の白菜漬けも唐辛子を使います。韓国のキムチももとは白菜の塩漬け。それに日本の唐辛子が伝わって、辛味すきだから、それがメジャーになった。しかし、白いキムチもありますよ。つまり、ただの味付けのバリエーション。辛味の度合いなだけです。
それに味付けに、魚介を入れるだけのことで、日本でも、そんなものはいくらでもあります。それほど、流行らなかっただけのこと。つまり、味付けが違うだけの話です。
それを、乳酸菌と唐辛子に、動物性タンパクがとか、いかにもユニークなように言ってるから、まとはずれってことです。
No.20
- 回答日時:
日本で一番売れてる漬け物ってキムチらしいですね。
私も海産を一緒に漬け込んだポッサムキムチとかお気に入りです。
あれと似た感じを日本の漬物で探すとなると確かに難しいです。
北海道の松前漬け、なんか似てるかもしれませんね。
もしかしたら作る人にもよるのかもしれませんが、スルメ使ったりしますよ。
既出ですが、かぶらずし、いずし、なんてのもそんな感じですか。
なじみのあるニシン漬け(いずし)は魚と野菜つかいますから。
まあ、日本の漬物に唐辛子が使われないのは、日本の唐辛子って辛味が尖りすぎてるからってのもあるんじゃないんでしょうかね。白菜も違うらしいですし、やはり気候や原材料の違いって大きいと思いますよ。
余談ですが、私は辛いの好きですから、辛味のとがったキムチも私は好きですけどね。
ハラペーニョを使ったキムチとか食べたことありますよ。激辛です。
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