A 回答 (8件)
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No.6
- 回答日時:
灰汁ではなく摩り下ろすと空気に触れてポリフェノールが酸化するからです。
リンゴを皮剥いて暫くおいて置くと茶色く変色して来るのと一緒です。
全部食べた方が善いぐらいです。
https://botanica-media.jp/1195
No.5
- 回答日時:
それは芋のアクです。
独自の香がありますからそのままでOK。自然薯だったら皮を向いたら駄目。
自然薯独特の土臭さが失われます。
しかし、この時期に自然薯はないのでは?
自然薯の旬は晩秋から初冬です。
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