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ジャガイモが緑色になるのは光が当たったて葉緑素ができたからです。
同時にソラニンやチャコニンという毒素もできますが、それはジャガイモが食べられたくなくてできたものです。したがって緑色のジャガイモからも普通に芽が出て成長し、ジャガイモができます。できたジャガイモには毒はありません。ジャガイモ保存に当たっては光の当たらないところで保管してください。芽を出さないようにするには気温1~2度の場所が良いですが、冷蔵庫の野菜保管室(7~8度)でもまあ、結構ですが1~2度で保存するより芽は出やすくなります。お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
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