No.9ベストアンサー
- 回答日時:
No.8
- 回答日時:
No.7
- 回答日時:
基本的には、そうめんと同じでよいでしょう。
①茹で上がったうどんを冷水に取り、揉み洗いしてぬめりを取って引き締める。
②大きな器に冷たい水を張って(氷を浮かべてもよい)、締めたうどんを泳がせる。
③濃いめのつけつゆに好みの薬味を加え、好きなように好きなだけ食べる。
温かくして食べるときは、
①いったん冷水でぬめりを取って締めたうどんを、熱湯でさっと温める。
②大きな器に適当な温度のお湯を張り、温めたうどんを泳がせる。
③濃いめのつけつゆに好みの薬味を加え、好きなように好きなだけ食べる。
茹でたうどんを冷水で締めないのが「釜揚げ」、ぬめりを取って締めてから温めてお湯に離すのが「湯だめ」です。
茹で置きして伸びたうどんを食べる前に温め直したのが「湯だめ」だと言う人がいますが、それは違います。
つけつゆは、いりこ出汁と清酒と濃口醤油を煮立てるだけでよいです。いりこがなければ、出し昆布や干し椎茸も。瀬戸内海の干しエビも良い出しが出ます。
いずれにしても、蕎麦つゆのように甘くしないことです。砂糖を使う場合も最小限に。そうめんつゆも同じです。
うどんを冷水/お湯に泳がせているので、ざるうどんのつけつゆより濃いめにするとよいです。
出汁を取るのが面倒なら、濃縮麺つゆを薄めて使う。薄め加減は容器に表示されている「めん類のつけつゆ」の比率を参考に好みで加減してください。
繰り返しますが、蕎麦のつけつゆのように甘辛いのはだめです。
薬味は、刻みネギ(青ねぎ/万能ねぎ/分葱)、おろし生姜、刻み茗荷、刻み大葉、大根おろし、柚子胡椒、すり胡麻、等々。
好きなもの/有り合わせのもの。
小鉢か小皿で何種類か並べて、各自が好きなように使うのがおすすめです。
No.5
- 回答日時:
東北で鯖缶の鯖と汁と、納豆とうどんの茹で汁で食べる、引っ張りうどん?ってのもあります
一度食べてみて美味しかったです
カレーうどんも大好き!
ミートソースや、ブイヤベース、アクアパッツァ、洋風にもきっと合う!
味噌味のけんちんうどんも美味しいなあ♡
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