麻婆豆腐を作るといつも写真のように崩れるのですよ。 私は絹しか使わないのですが、豆腐はちゃんと下茹で

麻婆豆腐を作るといつも写真のように崩れるのですよ。
私は絹しか使わないのですが、豆腐はちゃんと下茹でしてから使っています。
でも麻婆豆腐のソースと合わせる時に、どうしても混ぜるじゃないですか？
その段階で柔らかい絹豆腐は崩れますよ。
なるべく豆腐の原型を保つ方法はありますか？

No.1 回答者： Sodarowater 回答日時： 2023/07/15 03:22

豆腐はちゃんと下茹でしてから使っています。

」←？

下茹ででは無いのだが・・

水分を減らす為に熱くして冷ますだけ・・

多分　下茹でだと思って　冷ましていないから煮崩れするのだと思います