妻の代理質問です。
先日、エビチリを初めて作ったのですが、酢以外の調味料(お酒、砂糖、塩、こしょう)を加え、溶き卵を加え、最後に酢を加えました。とき卵を加えるまでは明らかによく見るエビチリの姿だったのですが、卵を加えると「卵とじ」になってしまい、味も「卵とじ」でした。ネットで作り方を検索してみたのですが、やはり酢の前にとき卵を加えるレシピ(陳建一のレシピ?)がほとんどでした。どうしたら普通のようなエビチリになるのでしょうか?教えて下さい。

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A 回答 (5件)

はじめまして!


エビチリに玉子をいれるやり方も確かにあります
玉子とじになったのはたぶんたまごの量が多すぎたと思います。玉子を入れると味がまろやかになりますよ。
ふつうの量つくるなら玉子は1/2個あればいいです。
つくり方なんですが下に書いてあるレシピでいいとおもいますがトウバンジャンとケチャップはよく焦げないように炒めてください。あと味が薄いと思いましたら塩を加えてください。酢はケチャップにパイナップルビネガーが入っているのでしたらいれなくてもいいですよ。できたらいいケチャップ使って作ったほうがおいしいです。
そうそうあと殻は捨てないで少ない油で揚げてその油を最後にすこし加えると風味がいいですよちなみにその油は蝦油っていいますよ。最近は料理屋さんでも使ってないですが・・・
言うのを忘れていましたが自分は中華のコックです(^^;)ゞ
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この回答へのお礼

卵の量を加減してやってみるそうです。ありがとうございました。

お礼日時:2001/09/22 11:22

沢山回答でているのですが、私のお薦めレシピを紹介します。



フレッシュなトマトを使用したものです。
テレビで見て、作ってみたら意外と量も多く見えて、おいしかったです。

沢山おいしそうなレシピがでているので、恐縮ですがぜひ試してみて下さい。

私も皆さんのレシピ参考にさせていただきます。

参考URL:http://www.tv-asahi.co.jp/super-j/index.html
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この回答へのお礼

妻に伝えておきます。ありがとうございましした。

お礼日時:2001/09/22 11:20

我が家のレシピです。

酢や玉子は使いませんがよく作ります。簡単なんですけど、味は本格的で美味しいと自負しています。私は殻が付いたまま作って、バリバリ食べています。(笑)試してみて下さいね。

○海老のチリソース煮
 材料 えび ・ しょうが(みじん切り)・ニンニク(みじん切り) 各大さじ1/2
    長ネギ(みじん切り) 少々
    ●合わせ調味料● 
    豆板醤・酒・ 各大1/2
    ケチャップ  大2
    砂糖     大1/2
   
    水溶き片栗粉 大11/2 
------------------------------------------------
(1)えびのからと背わたをとり除き、強火で炒め、皿に取っておく。
(2)フライパンに油を熱し、しょうが、ニンニク、ネギを炒め,続けてえび,合わせ調味料を加えていためる。
(3)最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
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この回答へのお礼

細かく手順を書いていただきありがとうございました。妻に伝えておきます。

お礼日時:2001/09/22 11:24

卵の白身を使うのはえびをぷりぷりにさせる為に下味の段階で少量使う事が


ありますが、えびに馴染むように良くもみ込んだ後、火を加えてから調味料を入れます。
卵とじになってしまうのは、えびの量に対して卵白の量が多すぎるのでしょう、

下記URLでは玉子を一切使っていないレシピです。

http://www.ntv.co.jp/3min/0001/0108.html

http://www.ntv.co.jp/3min/0004/0401.html

http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/conditi …

http://mbs.co.jp/mahou/recipe/010802_1.html

http://www.pal.or.jp/recipe/cooking/C/rec0148.html
         

参考URL:http://www.ntv.co.jp/3min/0001/0108.html,http://www.ntv.co.jp/3min/0004/0401.html
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この回答へのお礼

卵の量が問題なのですね。妻に伝えます。有難うございました。

お礼日時:2001/09/22 11:26

えびチリにお酢・・?


普通は入れるのですかね?私の場合は

えび(300g)の殻をむいて背わたを取り、塩水(水600ccに塩大さじ1)で
もみ洗いし、真水ですすいで水気を取る。

ボールにえびを入れ(酒大さじ1、塩こしょう少々、卵白大さじ1)
下味を付ける。
片栗粉を小さじ2入れ混ぜ合わせる。

にんにく(1かけ)しょうが(1/4かけ)をみじん切りにする。
香菜(または万能ねぎ 適宜)はざく切りにする。

合わせ調味料を作る。
(砂糖大さじ1と1/2 ケチャップ大さじ3 しょうゆ大さじ1/2 酒大さじ2
塩小さじ1/4 片栗粉小さじ1 スープ50cc)

えびを油通しする。
(160度の油で赤く色づく位に揚げる。後で炒めるので半生でよい。)

サラダ油(大さじ1)にんにく、しょうが、豆板醤(小さじ1)を入れ
中火にかける。
香りが出たら、合わせ調味料を入れ煮立つまでよく混ぜる。
煮立ったらえびを加え、ソースがからむように混ぜ合わせる。

ごま油(少々)を振り、香菜を散らす。


2~3人前です。
油通しは面倒でも絶対にして下さい。味が全然違いますから。
湯通しでも良いと書いてる本も有りますが、絶対油通しが良いですよ。
ぷりぷりとしたえびになります。

スープは鶏がらスープの素小さじ1/4をお湯50ccで溶いて冷ました物です。

オレンジページの基本の中華を見て書きました。

既にレシピのURLが出てるんだろうなぁ・・・。でしゃばった。。。。
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この回答へのお礼

細かいレシピを有難うございます。妻に伝え参考にします。

お礼日時:2001/09/22 11:28

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Aベストアンサー

はじめまして!
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玉子とじになったのはたぶんたまごの量が多すぎたと思います。玉子を入れると味がまろやかになりますよ。
ふつうの量つくるなら玉子は1/2個あればいいです。
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#1です。確認が遅れてごめんなさい。

>うちには、鉄鍋がなく、フッ素樹脂加工のフライパンしかないのですが、大丈夫でしょうか?

「鉄鍋じゃないとダメ」とは書いていませんよ。
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#1です。確認が遅れてごめんなさい。

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「鉄鍋じゃないとダメ」とは書いていませんよ。
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我が家のチリソース(サルサ)
(1)トマトのヘタを取り、4等分して種をきれいに洗い流します。
 トマトの皮も必ずむいて下さい。(湯むきすると簡単です)
(2)耐熱容器(耐熱皿)に入れて、芯が無くなるまで蒸します。
 圧力釜があると簡単です。
 (圧力釜なら10分程度、蒸し器なら40分程度)
(3)その間に少量のお酒(うちはジンです)で赤唐辛子とニンニクをミキサーに
 かけます。
(4)タマネギを細かい(1mm角程度)みじん切りにします。
(5)トマトが冷えたら取り出し、3mm程度のみじん切りにします。
(6)トマトの蒸し汁と(3)~(5)の材料を全て鍋に入れ、1時間程度煮詰めます。
 材料が1/3程度になるまで、焦げないようにして下さい。
(7)最後に塩を少量入れて完成です。
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 材料(量は参考までにして下さい)
  完熟トマト・・10個(中ぐらいのサイズ)
  赤唐辛子・・・12本(辛さはお好みで)
  タマネギ・・・1個(中ぐらいのサイズ)
  ニンニク・・・1カケ
  ジン・・・・・大さじ1杯
  塩・・・・・・小さじ半分程度

・ポテトチップに乗せたり、ホットドックに乗せたりして食べています。
・材料は好みで加減して下さい。
・焼いたスペアリブに混ぜるのも美味しいですよ。
・市販のホールトマトの缶詰を使うと簡単ですが、その場合には必ず裏ごしを
 忘れずに。
・ピクルスが嫌いでなければ、細かく切って入れて下さい。
・ポイントは2カ所です。
 1.煮詰める時に焦がすとおしまいですので、絶えず混ぜて下さい。
 2.塩は少量入れる事により、甘みが出ます。

・保存が利くので、いつも大量に作っています。
 瓶を開けなければ、常温で半年以上持ちます。
 <作り方> 
  熱湯消毒したビンに材料を詰め、30分程度蒸した後、熱い状態で取り出し、
  蓋をきつく閉めて、ビンを逆さにして冷めるのを待ちます。
  冷めると完成です。


参考までに中華風(エビチリ等)のチリソース
 <材料>
  トマトケチャップ=大さじ4杯(60cc)
  砂糖=大さじ2杯強(25g)
  塩=小さじ2分の1杯(5g)
  トーバンジャン=大さじ2ハイ(辛さは調整して下さい)
  化学調味料(味の素)=少々
  中華スープ=180cc
 <作り方>
  熱く熱した中華鍋に少量の油を入れ、トーバンジャンを炒めます。
  (炒めすぎると辛さがヒドくなります)
  後は残りの材料を全て入れて煮詰めれば完成です。

エビチリは余談でしたが、いろいろ試すと自分の家の味が出来上がります。
がんばって下さい。

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 (圧力釜なら10分程度、蒸し器なら40分程度)
(3)その間に少量のお酒(うちはジンです)で赤唐辛子とニンニクをミキサーに
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6/18放送の極上!腹ぺこ旅レシピで、
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http://www.ntv.co.jp/harapeko/
(山崎レシピの下の方に載っています)

ご存知の方よろしくお願いします!!

Aベストアンサー

昔の雑誌の切り抜きをファイルしている中に
陳建一さんの写真付きのエビちりレシピがあります。
これで宜しかったら・・・

・車エビ10尾
・にんにくのみじん切り 大1強
・ショウガのみじん切り 大2
・長ネギ        2分の1本
・豆板醤        大2
・ケチャップ      大4
・スープ        240cc
・卵          1個
・水溶き片栗粉     大3
・酢          小1  

A{紹興酒 大1 砂糖 小1と2分の1 塩コショウ}

HPのレシピにはAは載っていないみたいですが、
こちらには、スープ→エビ→A→ネギ→水溶き片栗粉
の順番で載っています。

美味しく作れると良いですね♪
 

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マックのナゲットとナゲットソースが大好き
です。自分で作ってみたいのでお知恵を
貸して下さい。
○ナゲットの作り方
○バーベキュウソースの作り方
○マスタードソースの作り方
よろしくおねがいします。

Aベストアンサー

チキンナゲットの作り方は以下です。

<材料>
皮なし鶏むね肉・・・200g
タマネギ・・・1/4個
砂糖・・・大盛り大さじ1
塩・・・大盛り小さじ1
天ぷら粉・・・大さじ2
卵黄・・・1個

<作り方>
1)鶏肉、タマネギを適当な大きさに切り、材料を全部入れ、フードプロセッサーにペースト状になるまでかける。

2)スプーンで形を整え、油に落とし、キツネ色になったらできあがり。

ソースの作り方は知らないのですが、マックで一つ10円で売ってくれるのでたくさん買ってはどうでしょう?2ヶ月くらいは賞味期限がありますよ。

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マーガリンは植物性だからバターよりはいいと思われがちかもしれませんが、私はマーガリンはトランス脂肪酸からできているのでむしろバターよりよくないと思っていて、レシピに入っているのなら買うのを控えようと思っているのですが、知っている方がいらっしゃいましたら教えてください。 
アマゾンのカスタマーレビューでは分からなかったもので。

Aベストアンサー

持っています。
油分には、サラダ油と練りゴマを使用しています。
(練りゴマは使用していないレシピもあります)

乳製品の代わりには、豆乳、豆腐、ココナッツミルクを使用してあります。
一番出てくるのが多いのは豆乳です。

甘味は、メープルシロップ、リンゴジュース(100%)、はちみつ。
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多分、どのレシピも甘さは控えめのような気がします。

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むかしおばあちゃんが作ってくれた「すすきのふくろう」の作り方を知りたくなって、探してみたのですが、作り方を紹介しているページを見つけることが出来ませんでした。

どなたか、すすきのふくろう、あるいはみみずくの作り方を紹介しているページを御存知の方、ページを紹介していただけないでしょうか?
もちろん、作り方そのものを教えていただけるかたも歓迎です。
宜しくお願いします。

Aベストアンサー

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作り方は忘れました。
作り方を簡単に紹介しているサイトを見つけたのでお知らせします。

参考URL:http://www01.u-page.so-net.ne.jp/fa2/sakaeya/MIMIZUKU.html

Qお菓子作りで使う溶き卵

お菓子作りで使う溶き卵は、少々古い方が溶き卵にはいいでしょうか?
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割る前の卵を常温に戻したつもりでも、中が冷たいから上手く混ざらないのでしょうか?

よろしくおねがいします。

Aベストアンサー

お菓子作りは繊細なので、溶きタマゴにしてもキチンと混ざってなくては
上手くお菓子が出来上がらないですもんね。

溶きタマゴは、さい箸等でなくホイッパー(泡だて器)を使いましょう。
きれいな溶きタマゴが簡単にできますよ。


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