パンケーキ(ホットケーキ？)を上手く作れるようになりたいです！コツを教えてください(泣) 冬休みで暇

Question

パンケーキ(ホットケーキ？)を上手く作れるようになりたいです！コツを教えてください(泣)
冬休みで暇なので作りました。
使ったものは、
・おニューのテフロン加工フライパン
・薄力粉 160g
・ベーキングパウダー 小さじ2
・豆乳 120ml(牛乳無かった為)
・グラニュー糖 30g
・卵(溶き卵) 1個
・塩少々
ボウルに全部入れてゴムベラで混ぜました。
中火で熱し濡れ布巾で冷ましたあとマーガリンを敷いて焼いたところ(表裏3分ずつ)焼き跡が綺麗に付かず変に焦げてしまい困っています。
中火にしたり弱火にしたり調整してみましたが全て上手くいかず…
4枚焼きましたが、もう1枚が写真と同じ感じ、少し小さめに作ったもう2枚が焼き跡が付かず全体がクリーム色になった具合です。
何かコツはありますでしょうか…
失敗の要因として考えられるのは材料を全部グチャ混ぜにしてしまった、生地が固かったことです。

sedam.goo · Accepted Answer

これはちょっと温度が高かったみたいです。
フライパンを熱してから濡れ布巾に乗せて熱を下げるって方法があります。
でもテフロンにはあまりよろしくないので、温度冷めるの少しだけ待ちましょう。
ホットプレのがきれいに焼けます。
それとマーガリンには塩が入っているので焦げるのです。
卵白砂糖半分入れて泡立てて、しっかり角立ててメレンゲにして、黄身と残りの砂糖を混ぜ、そこに小麦粉を細かく、振るって入れて混ぜて、そこにメレンゲ1すくい混ぜて、混ざったら残りのメレンゲ素早く潰さないように切り混ぜ、スフレっぽくふわふわに焼く方法もありますよ。
どのやり方も正解ですから安心してね、美味しいパンケーキが出来上がりますように！

kirara-ki · Answer

私はやったことがないのですが、マヨネーズを入れるとふんわりするようですよ。
このような焼きあとが付くのは火力が強すぎるからです。
もう少し火を小さくして焼いてみてください。
2枚目は、濡れ布巾の上にフライパンを乗せて一度冷ましてから火にかけて焼きます。
https://gourmet-note.jp/posts/4853

kokorororo · Answer

パンケーキが上手に焼けない原因として、考えられるのは以下の3つです。

生地の混ぜすぎ
火加減の調整不足
フライパンの温度が適切でなかった
具体的には、

生地の混ぜすぎ

生地を混ぜすぎると、グルテンが生成されて生地が固くなり、ふんわりと膨らみにくくなります。また、空気が抜けてしまい、焼き上がりに焼き色がつきにくくなります。生地を混ぜる際は、粉っぽさがなくなる程度に混ぜましょう。

火加減の調整不足

火加減が強すぎると、表面だけ焦げてしまい、裏面が焼けていない状態になります。また、火加減が弱すぎると、焼き色がつきにくく、ふんわりと膨らみにくくなります。中火で焼き始め、焼き色がついたら弱火に落とすなど、火加減を調整しましょう。

フライパンの温度が適切でなかった

フライパンの温度が適切でないと、生地がくっつきやすくなり、焼きムラができやすくなります。フライパンを熱したら、濡れ布巾で拭いて余分な油を落とし、弱火で少し温めてから生地を流し入れましょう。

ご質問の内容から、生地の混ぜすぎと火加減の調整不足が考えられます。また、豆乳を使うと、牛乳を使うよりも生地が固くなりやすいため、生地を少しゆるめにすると良いでしょう。

具体的な作り方としては、以下の点に注意してみてください。

生地を混ぜる際は、粉っぽさがなくなる程度に混ぜる。
フライパンを熱したら、濡れ布巾で拭いて余分な油を落とし、弱火で少し温めてから生地を流す。
焼き色がついたら、弱火にして裏返す。
裏面も焼き色がついたら、完成です。
また、焼き上がりに焼き色をつけたい場合は、以下の方法を試してみてください。
参考になれば幸いです。

sunsowl · Answer

お菓子は絶対にレシピ通りでないと失敗する確率が高まります
分量も1g単位でしっかり計量することが必要

で、書いてある材料使った場合は
・粉類はふるいにかける（空気が混ざって膨らみやすくなる）
・材料を混ぜるときはヘラを使ってさっくりと、混ぜすぎない
・ガスコンロの火は強いので、超弱めに調整して焼く
がコツでしょうか
牛乳を豆乳で代用した場合にどうなるかは自分はやったことがないのでわからないけれど

ちなみにフライパンとガスコンロの組み合わせは、熱がフライパンに均一に回らないので焼き跡がムラになりやすい
そのため、ホットプレートが良いです

航一朗 · Answer

イライラするけどずっと弱火で焼いてみてください

ぷーれお · Answer

ホットプレートを使うほうが、均一に日が通ります。

中里毅 · Answer

豆乳とマーガリンが悪いと思います。
焼き方は、油を引いたフライパンを中火で温め、油を伸ばした後、少し冷まして、弱火で片面はふつふつ泡が出るまで焼きます。
反対面は、さっと焼くだけです。
マーガリンは変に焦げるので、焼きあがってからです。

パンケーキ(ホットケーキ？)を上手く作れるようになりたいです！コツを教えてください(泣) 冬休みで暇

これはちょっと温度が高かったみたいです。

私はやったことがないのですが、マヨネーズを入れるとふんわりするようですよ。

パンケーキが上手に焼けない原因として、考えられるのは以下の3つです。

お菓子は絶対にレシピ通りでないと失敗する確率が高まります

イライラするけどずっと弱火で焼いてみてください

ホットプレートを使うほうが、均一に日が通ります。

豆乳とマーガリンが悪いと思います。

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