No.2ベストアンサー
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スーパーでも魚の調理場がある店は『煮付けにするから処理して』と言えば やってくれます(ほとんどの店は費用は取らない)。
煮付けにも濃さがあります 調味料の割合は一緒です 煮詰めるかサッと炊くかです。
あら炊きのような濃い煮付けもありますが この時は醤油と砂糖とお酒と味醂だけで一切水は使いません(そして強火で煮詰める) 同じ割合で水を加え薄味でサッと煮ると煮付けです。
好みですが ブリや青魚は濃い出汁で炊き白身魚は薄い出汁で炊くと美味しいです。
魚に脂が多いと濃い出汁 白身でも養殖なら濃い目が美味しいです。
ありがとうございます。スーパーの調理場は9時から17時くらいまでならバイトのお兄さんぽい人が滞在していて、調理してくれますが、平日夜遅いと誰もいなくて対応してもらえないですね(苦笑い)
色々教えてくださりありがとうございます。鰤とかも美味しいですよね。
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