No.4ベストアンサー
- 回答日時:
ふつうです、
もしかして鶏は手羽元や手羽先をお使いになったりしましたか?
もも肉でもなります。鶏肉は特に皮にコラーゲンが多いからです。
コラーゲンが多いため、煮込むとコラーゲンが煮汁に溶け出して煮凝りになるんですよ。
製菓用のゼラチンも5gで250mlを固めるじゃないですか。
鶏肉にどの程度含まれるのかは存じませんが、たとえば手羽元を3本でも使ったら小鍋の煮汁全部煮凝りにできるほど強力ですよ。
本数を増やすほどゼリーがしっかりします。
だから汁けが足りなかったということはないです。
鶏肉以外にも、牛のスジや、カレイなどコラーゲンが多い食材を使うと同じようになります。
これを避けたいなら鶏肉の場合、皮をはいでコラーゲンを減らして使う方法があります。胸肉は皮つきで使っても煮凝りで出来にくく、ささみはそもそも皮がないのでまったくできません。
でもあの煮凝り、美味しいので私は好きです。
No.3
- 回答日時:
それがゼラチンそのものです。
動物の皮や骨や腱のタンパク質コラーゲンを熱抽出し精製したものがゼラチン。
鳥や魚の皮や骨を煮込んだ煮汁を冷やし固めたゼリー料理を「煮こごり」といいます。
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