A 回答 (4件)
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No.4
- 回答日時:
野菜に含まれるクロロゲン酸が中華麺のかん水のアルカリと反応した可能性がありますね。
暗緑色になるのが特徴ですが、害はありません。これ加熱で起こるので、調理後に気が付きます。No.2
- 回答日時:
中華麺が黄色いのは、小麦粉のフラボノイド色素が【かん水(アルカリ性の水)】に反応するため
フラボノイド色素は、鉄やアルミニウムと反応すると、褐色や青緑色になる
例:たまねぎを鉄製の包丁で切断して放置すると変色する
それでかもしれません
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