釣った魚の賞味期間

皆さんは、釣った魚を、刺身で食べる場合の保存は幾日位までですか？

魚によっては、4日以上寝かした方が美味しいとか言われますが、
真空パックでも、5日位というホームページがありました。
個人的にも、5日寝かせると、少し（結構）傷んだ感じがします。

対象魚は、海で釣った魚、真鯛、ヒラメ、ハタなどをイメージしてください。

（お寿司屋さんなどは、幾日位なのか、疑問です。
そもそも、寿司屋さんに並ぶときには1日から2日は経っているでしょうから、、、）

No.2 ベストアンサー 回答者： 田舎の爺様 回答日時： 2024/08/20 09:36

冷蔵保存する場合は、切った魚に塩をふり、水気を拭き取り、ラップで包んでから冷蔵庫のチルド室に入れます

冷蔵保存は約1週間、冷凍保存は2週間後で

No.4 回答者： appoppa 回答日時： 2024/08/20 10:01

ちゃんと締めていれば冷蔵保村（パーシャルやチルド）で3日ぐらいです。

釣って直ぐのコリコリ感　少し熟成したまったり感好みが分かれますよね。
包丁を入れれば（刺身状態）12時間です。

魚によっては青魚.サワラの様に足が速い（鮮度落ち）魚もあります、
相対的に身の柔らかい魚は足が速いので気をつけましょう。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
確かにおっしゃる通りかと思います。

お礼日時：2024/08/20 14:50

No.3 回答者： 空飛ぶ猫 回答日時： 2024/08/20 09:53

サバ等の青魚は生腐れするので当日か翌日まで、都会の寿司屋では出せません。

その他は血抜きはらわたを出してチルドで4～5日だと思います。私は熟成と言う言葉は知りませんが、漁港にある寿司屋はほとんどが当日（一部前日）にとれたものしか出しません。鮮度が一番で熟成したりたれに付けたり変なことをしないで、新鮮なうちにそのまま食べるのが一番だと思いますよ。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
とても参考になりました。
熟成と言う言葉に惑わされていたように思います。

お礼日時：2024/08/20 14:50

No.1 回答者： けこい 回答日時： 2024/08/20 09:18

タイやヒラメは熟成魚です

熟成方法は色々ですが、大原則は直ちに血抜きして内臓を取り除く
アジとかサバは早ければ早いほどいい

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2024/08/20 14:45