バター醤油味のパウダー。なぜバターの味がする？

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質問者：s_end
質問日時：2025/01/21 18:56
回答数：5件

業務スーパーでバター醤油味のパウダーが売られています。

買ってみました。
確かにバター醤油味の味がします。
成分を見たところ、「しょうゆ粉末」というのはありましたが、バターの成分はありません。

成分表
名称　粉末調味料
原材料名　食塩　マルトデキストリン、しょうゆ粉末、ぶどう糖、砂糖、調味料（アミノ酸等）、着色料（ウコン）香料（一部に乳成分、小麦、。大豆を含む）

なぜバターの味がするのでしょうか？

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回答 (5件)

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No.1ベストアンサー

回答者： EFA15EL
回答日時：2025/01/21 19:03

〇〇風味の多くは「香料」で作られます。

多分、鼻閉じて舐めたら醤油味になるんじゃないですかね。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

「香料」が正体なんですね

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お礼日時：2025/01/22 12:29

No.5

回答者： tukachann
回答日時：2025/01/22 12:59

食品メーカー勤務だったとき、松茸関係のスープの企画が上がってきて、そのパッケージや表示の確認が求められた事があったんですが……

　松茸は高価なので入れずに椎茸の切ったのを入れていて、松茸のフレーバーで香り付けしたフリーズドライスープでした。
　表示は正直に松茸は使わず、食感は椎茸を入れてるという表示でしたがパッケージのデザインを見ると、
①松茸のデザインが大きく描かれている
②商品名も「松茸スープ」と松茸をメインにした商品名

　この2点で、パッケージのデザインから松茸を無くし、商品名も「松茸」から「松茸風味」にしてくれとダメだししたことがあります。そうしないと消費者に誤認を与えたとして、いくつかのお役所からお目玉を食らいます。

　ご質問の件では、
①パッケージデザインにバターや乳製品をイメージする牛などのデザインが入っていない
②商品名も、「～風味」となっていて、バターを入れた風味とは断言していない
　この点で、バターを入れていなくても香料でバターの香りを出しているだけでも問題なしです。

　ただ、引用されているURLのページでは原材料が確認できませんが、アレルギー物質として「乳成分」が表示されているので、乳製品の風味付けに少量の粉乳など加えているのかもしれませんよ。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

松茸を使わない場合は「松茸」と名乗ってはいけないのですね。

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お礼日時：2025/01/22 13:26

No.4

回答者：真魚
回答日時：2025/01/22 11:52

バターを含まなくても、バターの香気成分となる化学物質を使えば、バターの香りを実現できます。

バターだけでなく、あらゆる食品の香りは、起原となる化学物質を鼻の中の嗅細胞（においセンサー）が感知して脳が認識します。

実際の食品から抽出した化学物質が天然香料として、または人工的に合成した同じ分子構造の化学物質が合成香料として、食品の香り付け・香り強化の目的で利用されています。

●天然香料基原物質リストhttps://www.ffcr.or.jp/tenka/list/post-13.html

●使用が認められる食品用合成香料のリスト
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/export/attach/ …

●バターフレーバーのキャラクタリゼーションー香気性物質の分析ー
https://www.customs.go.jp/ccl_search/info_search …