干し椎茸の選び方 どんこがいいんでしょうか？ どんこって色が薄いような気がして、普通の椎茸のほうがポ

干し椎茸の選び方

どんこがいいんでしょうか？
どんこって色が薄いような気がして、普通の椎茸のほうがポリフェノールや抗酸化力が高いような気がしませんか？

No.1 ベストアンサー 回答者： appoppa 回答日時： 2025/02/22 22:39

冬菇（どんこ）は冬場にゆっくり育ち肉厚が出来丸まった物です、今は収穫時間で調整してるようです。

香菇（こうしん）は平たく柔らかいく出汁がでます。
私は正月には見栄えが良い冬菇を使いますが　普通の料理なら香菇の方が柔らかく美味しい。
冬菇と香菇は余り栄養価は変わらないと言われてますが　ただ今は成長途中の冬菇よりも香菇の方が上のような気がします。

「菌床しいたけ」と「原木しいたけ」と両方ありますそれは栄養価は違うようです。

この回答へのお礼

菌床と原木はどのように違うのですか？栄養価
干し椎茸ですと、どちらのほうが栄養価が高いのか、違うのか。生椎茸は菌床ばかり買っていました。栄養価の違いはなんですか？

お礼日時：2025/02/22 22:42

No.5 回答者： sedam.goo 回答日時： 2025/02/23 19:18

干し椎茸、どんこ、気にしないで適当に使ってた！

どんこのが肉厚よね。

土井善晴先生のしいたけのうま煮、たまに作るんだけど、美味しいよねー♡

この回答へのお礼

セダムしゃんから「しいたけのうま煮」を聞くのは三度目だよ☆よっぽど美味しいんだね。今度びんちょも挑戦してみるよ！

お礼日時：2025/02/24 12:19

No.4 回答者： sedam.goo 回答日時： 2025/02/23 13:04

干し椎茸は、天日乾燥と、室内温風乾燥では栄養価が違うんだ。

天日乾燥のは、なかなか手に入らないけどね。
自分で作ってしまおう！

この回答へのお礼

なんでも作ってしまうセダムしゃん(´・ω・｀)

お礼日時：2025/02/24 12:20

No.3 回答者： appoppa 回答日時： 2025/02/23 12:03

＞菌床と原木はどのように違うのですか？栄養価

原木は完全なる無農薬栽培で2年掛けての栽培です、菌床は３～６カ月のサイクル　味も原木の方が美味しいです。

以前栄養価の載ってるサイト
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/4 …
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/4 …

No.2 回答者： himawari223 回答日時： 2025/02/22 23:08

どんこは肉厚で美味しいから良いです。

普通のも好きです。

栄養は同じだと思っていました。