おいしいグラタンの作り方

グラタンがすきなのですが自分で作ってもうまくいきません・・どうしてもクリームに小麦粉くささが残ってしまうのです　量を少なくしてもバターを多めにしても
やはり小麦粉っぽさが残ってしまいます
どうすればあの小麦粉くささを消せるのでしょうか？
又おいしく作るこつなどを教えてください

No.1 ベストアンサー 回答者： lovechu 回答日時： 2005/07/19 00:21

バターをいれて小麦粉の時点で根気よくまぜる！さらに牛乳を入れたときもダマにならないよう根気よくまぜる！コンソメスープの素をいれるといいですよ＾＾。

この回答へのお礼

小麦粉を入れる順番が間違ってたみたいですね(＾＾；)
又　コンソメはおいしそうですね！
みそは根気よく・・ということで次回チャレンジしてみます　有難うございました

お礼日時：2005/07/19 02:29

No.5 回答者： haruka777 回答日時： 2005/07/19 07:48

以前、伊東家の食卓で紹介されていた、とろみ玉を教えます。

グラタンホワイトソースにもなるし、シチューにもなるし、クリームコロッケにもなります。

とろみ玉の作り方　（玉５個分）

柔らかくしたバター１００gをヘラでよく練り、ここに大さじ６杯分の小麦粉を入れよく馴染ませます。これをカレースプーンですくって、ラップに包んで丸くして冷凍にします。これで、”とろみ玉”の完成です。
シチューの作り方は普段作るように材料を煮込みます。（煮込むときは弱火で時間をかけて煮て下さい。）ここで一人前で１００ｃｃの牛乳を入れ沸騰したら、先ほどの”とろみ玉”を入れます。（１個、一人前）１５分ほど煮込み、かき混ぜれば完成です。

グラタンやクリームコロッケを作りたい場合は牛乳の量を減らし少しかために作って塩コショウで味を付けて下さい。

私はこれでホワイトソース作りが失敗しなくなり、旦那にもめちゃくちゃ美味しいって言われてます。
是非試してください。

この回答へのお礼

なるほど・・・いろいろ作り方のコツみたいなものがあるんですね！勉強になりました　有難うございました

お礼日時：2005/07/20 10:11

No.4 回答者： pigtail 回答日時： 2005/07/19 03:37

えっと、カスタードクリームって作った事ありますか？

あれと同じ方法で作ると、臭みはありません。

簡単に言えば、小麦粉を多くすれば、短時間でクリーム上になる訳ですが、そうじゃなくて、ミルクを入れてから、ずっと、水分が飛んで、とろとろになるまでずっと、混ぜ続けるんです。そうすると、その間、たまねぎが煮込まれて、甘くなって凄く美味しいですし、小麦粉くささもありません。

この回答へのお礼

や～カスタードの作り方なんて全然知りません(笑)
というかその前に料理自体の基本がわかっていない私です(＾＾；)　料理が得意そうでうらやましいですぅ～

お礼日時：2005/07/20 10:05

No.3 回答者： don9 回答日時： 2005/07/19 00:33

わたしも経験あります～

小麦粉が古いと臭いますね
何を作っても臭くって、食べられた物じゃありませんでした(笑)

新しい小麦粉でチャレンジというのはどうでしょう？

この回答へのお礼

なるほど・・もしかしたら・・
そうかもしれません(＾＾；)　有難うございました

お礼日時：2005/07/19 02:24

No.2 回答者： flyaway 回答日時： 2005/07/19 00:27

最初の小麦粉の炒め方が足りないのだと思います。

バターを溶かし、小麦粉を入れてからしばらく炒めていますか？あと牛乳で程よくのばしてから、しばらく（１０分くらい）弱火で沸騰させて煮ると、粉くささが無くなります。

この回答へのお礼

有難うございました

お礼日時：2005/07/19 02:26