良く、ケーキの上にフルーツとか乗ってて
ゼリーみたいなのがコーティングされてますよね。
タルトとかに多いのかな・・
ツヤツヤしてキレイですよね・・・
それって「ゼラチン」なんですか?
「寒天」??
ケーキを作る際、どうやって作るのですか?
以前、溶かしたゼラチンを塗ったんですが
ドロドロになってしまいました。
おまけにゼラチンが熱かったのでフルーツが
変色してしまいました
ケーキ屋さんのようなきれいなものには
なりませんでした。
あまり水分を多くしては駄目なの?
熱いうちに塗っては駄目なんですか??
どうすればあんなに、ボリュームのあるように
キレイになるんでしょうか。

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A 回答 (3件)

こんにちは!


お探しのものは、恐らく「ナパージュ」ですね。(^.^)
果物の果肉や果汁に砂糖やグルコースシロップ、ペクチン、澱粉なんてものを加えて作った、乾燥防止用のジャムです。
製菓用品の専門店等で「ナパージュ」として市販されていますよ!
探してみてください。

ナパージュにも色々と種類があり、アプリコットを原料としたオレンジ色のもの、ペクチンと砂糖から作った無色透明なもの(ヌートル)などがありますので、用途によって使い分けると良いと思います。(^_-)

また、ご自分で作られる場合は…。

【材料】
 ラム酒 10cc  水 90cc グラニュー糖 40g アプリコットジャム 40g 板ゼラチン 7g

【作り方】

・ゼラチンは適量の水を加えてふやかしておいてください。

・水・グラニュー糖・アプリコットジャムを鍋に入れて、火にかけます。
 全部きれいに溶けたら、ラム酒を入れてくださいね。

・ふやかしたゼラチンを加えて、よく溶かします。

・溶けたら20℃くらいまで冷まし、ケーキに塗りましょう!
 イチゴなどに塗る場合は、いちごをそのまま漬けてしまった方がキレイですね。
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この回答へのお礼

なばーじゅ??
初耳です!!探してみます!ありがとうございました

お礼日時:2001/12/06 02:54

これは.対象となるくだものによって多少成分が異なります。


ゼラチンは.酸性で溶けますので.酸性の示すくだものや.蛋白質分解酵素をもつくだものには使えません。
寒天は.きれいな膜になりづらいです。
ペクチンは.ゼリーになるようなくだものに多く含まれている成分で.ゼリーになるようなくだものに使われます。市販ゼリーやヨーグルトの場合に.ペクチンを添加している場合があります。

多分.ペクチンを使用していると思いますが.食添品の購入経験がありません(普通面倒なのでこったものは作らない.寒天水羊羹程度)。入手方法などは分かりません。
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この回答へのお礼

果物によって変わってくるんですね
ありがとうございました

お礼日時:2001/12/06 02:53

たぶんジャムだと……


アプリコットジャムなんか多いです。
素材によって使い分けできそう。

あのツヤツヤ感はほんとにおいしそうです。

参考URL:http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/sweet …
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この回答へのお礼

お礼が遅くなりすみません。
どうもありがとうございました!

お礼日時:2001/12/06 02:52

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Aベストアンサー

あれは「ナパージュ」と呼ばれているものです。(^。^)
製菓材料専門店等で探してみてください!

ちなみに、同様の質問が過去にありましたのでご紹介しておきます。
私の回答がありますので、見てみてくださいね!

参考URL:http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=175379

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Aベストアンサー

お店で使っているのは「ナパージュ」や「グラサージュ」だと思います。
今回は「寒天」「ゼラチン」「アガー」を使ったうわがけ用ゼリーをご紹介します。

* *つやだし用寒天**
◆ 材料と作り方
(1) 鍋に粉寒天(1g)と水(100cc)を入れて火にかけ、かき混ぜながら一煮立ちさせて寒天を溶かします。
(2) (1)に砂糖(15g)を加えて再沸騰させます。
(3) 火から下ろして粗熱が取れたら、キルシュ(小さじ1)を加えておく。
(4) 寒天が固まらないうちに刷毛で塗ります。

* *つやだし用ゼリー**
◆ 材料と作り方
(1) 板ゼラチン(3g)をひたひたの冷水につけておきます(3分くらい)
(2) 鍋に水(100cc)と砂糖(15g)を入れて火にかけ、かき混ぜながら砂糖を溶かします。
(3) 砂糖が溶けたら火を止めて少しおき、軽く絞ったゼラチンを加えて溶かします。
(4) 粗熱が取れたら、キルシュ(小さじ1)を加えてかき混ぜ、氷水に当ててトロミがつくまで冷まします。
(5) 仕上げにつやだし用ゼリーを刷毛で塗ります。

* *うわがけ用ゼリー**
◆材料と作り方
(1) 乾いた鍋にアガー(小さじ1/2)と砂糖を入れてよく混ぜ、水(80cc)を少しずつ加えダマにならないようにかき混ぜる。
(2) (1)をかき混ぜながら火にかけて軽く沸騰したら火から下ろし、果物の缶詰にシロップ(大さじ3)を加えてかき混ぜ、コアントロー(小さじ1)を加えます。
(3) そのまま常温において粗熱を取る。
(4) 仕上げにつやだし用ゼリーを刷毛で塗ります。

参考URLに粉ゼラチンを使用した「うわがけ用ゼリー」のレシピが載っています。

参考URL:http://anies.net/menu/recipe_92.html

お店で使っているのは「ナパージュ」や「グラサージュ」だと思います。
今回は「寒天」「ゼラチン」「アガー」を使ったうわがけ用ゼリーをご紹介します。

* *つやだし用寒天**
◆ 材料と作り方
(1) 鍋に粉寒天(1g)と水(100cc)を入れて火にかけ、かき混ぜながら一煮立ちさせて寒天を溶かします。
(2) (1)に砂糖(15g)を加えて再沸騰させます。
(3) 火から下ろして粗熱が取れたら、キルシュ(小さじ1)を加えておく。
(4) 寒天が固まらないうちに刷毛で塗ります。

* *つやだし用ゼリ...続きを読む

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こんばんは

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ゼラチンはこちら
http://kazu-recipe.jugem.jp/?eid=80

専用のナパージュもあるようです
http://www.narizuka.co.jp/shopping/belnap.html


ご参考までに

ナパージュ
http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/kihon/seika/yogo.htm

グラサージュ
http://ecorient.co.jp/cgi/bbbs/messages01/1152170216.htm

参考URL:http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=2024255

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