間違えて黒豆つくるのに付けおきした水捨てちゃいました

間違えて黒豆つくるのに一日浸した水すててしまいました。
これでもちゃんと黒豆ってできるでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： maria7900 回答日時： 2005/11/29 11:26

もちろん出来ますよ。

色が薄くなってしまうかもしれませんが。
黒豆は、冷たい水に直接ひたすと、後で皮が破れる事があるので、私はこのような作り方をしています。
1、鍋に水、砂糖、醤油、塩、重曹を入れて、そこに錆びた釘5本くらいを入れ、軽く沸騰させます。
2、手早く水洗いをしてざるにあげておいた黒豆を1の中に入れ、そのまま4～5時間置きます。
3、初めは強火で、煮立ったらアクを手早く取り、水を少し差します。再び沸騰したら、また少し差し水。
4、落としぶたを必ずして、とろ火で約7～8時間煮ます。
5、煮汁がひたひたになりとろっとしてきたら、火を止め、そのまま一昼夜置きます。
黒豆は、鍋に入れた時点から、なるべく空気に触れさせないようにすると、表面にしわが入りません。
重層は、豆をふっくらと仕上げ、錆びた釘は黒豆の色を艶よく仕上げてくれます。
錆びた釘がどうしてもない時は、鉄分のサプリメントでも代用できます。