エビフライの揚げ油の再利用の注意点は？

はじめてエビフライを作りました。

揚げ物に使った油が、すごく赤くなったのですが、えびの味がついてしまったのでしょうか？

炒め物などに使用しても大丈夫ですか？

このような油の再利用で、注意点などありましたら、教えてください。

No.2 ベストアンサー 回答者： NannoFlower 回答日時： 2006/01/15 00:15

ドーナツを作ったら匂いが油に移り、

炒め物に使うとき、ほのかに甘い香りがするようになってしまいました。(笑)
食べるときに気になるほどではないのですが。

エビ油なら、エビの旨みが出て美味しいかも。(笑)

この回答へのお礼

においって移るんですね！

そうですね！エビの旨みをうつした油になっていそうですね。
炒め物なら大丈夫そうですね。
ホットケーキを焼く時には、やめたほうがよさそうですね。

はじめて揚げ物をしたので、どうしたものかと悩んでおりましたが、安心しました。ありがとうございます。

お礼日時：2006/01/15 00:36

No.1 回答者： puyonpuyon 回答日時： 2006/01/14 23:43

油が赤くなったのはわかりませんが（普通だんだんに茶色くなってくるので）、私は揚げ物の油は再利用しています。

ただし、油は空気に触れると酸化してどんどん良い状態でなくなるので、密閉容器などに移す・ふたをする等して早めに使用することをお勧めします。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
エビをきったまな板も赤くなったので、たぶん、酸化もあると思いますが、エビの色がでていそうです。（しっぽをV字に切ったので）

密閉容器がいいのですね！参考になりました。
早く使い切るようにしたいと思います。

お礼日時：2006/01/14 23:56