こんな飲食店どうですか？

Question

ちょっと考えたんですが、こんなお店どうでしょう？

まずコンセプトはご飯と合う食べ物。私は米の美味しい地域に住んでいるので、まずその米を使い、炊き方にも気を使って炊きます。そのご飯にご飯と合う定番のものを合わせて提供します。例えばたらこ、めんたいこ、すじこ、焼き魚、生卵、納豆、ふりかけ、ねぎ味噌、漬物、味付け海苔などなど。好きなものを選んでもらい(複数選択可)、それとご飯・味噌汁・たくあん(みたいなちょっとした一品)・ドリンクをセットの定食として提供します。こんな店流行りますかね？

考える問題点は以下の通り
・朝食ならいいが昼食・夕食にこのセットで満足いくか
・食べ物のジャンルが様々なので仕入れが大変じゃないか

このような店は繁盛するでしょうか？素人考えですがご意見お願いします。

kura8 · Accepted Answer

飲食店を始めるときに一番大事なことは
ターゲットしぼりです。
（もちろんほかにもいろいろありますが）
このコンセプトで
・誰に
・どこで
・いつ（朝、昼、夜）
・どのくらいの価格帯で
売りたいのか。
たとえば、あなたの店が
・一人暮らしを中心にした町
（大学が近くにある＆単身赴任用のマンションがある等）
・ひとりでご飯を食べることが多い男性
・一日中
・５００～７００円
だったら当たるかもしれません。
ただ、ここで競合店を考える必要があります。
たとえば、学校の近くだったら
コンビニや学食や他の定食やさん、
あるいは、寮だったらもともとの寮のご飯も
ある意味競合になります。

といったように、考えることがたくさんありますね。
ちなみに、私は神戸のそばに住んでいますが、
「銀シャリ」を売りにした飲み屋さん等も大きな
街は、すでにあります。
なかなかご飯だけで戦うのは難しいとも思います。
単価を高くはとれないメニューになるでしょうから
（自分がお客さんだったら定食に千円は出さないでしょう）
頻度もたくさんきてもらえるお店にしないと
いけないし。
女性に受けるコンセプトだと、内装とかお手洗いとか
またアイテムが増えることも考えられます。

suiminbusoku · Answer

自分の住んでるところでは「めしや」というチェーン店がありますが
こんな感じですかね。

http://www.meshiya.co.jp/meshiya/index.html

coul · Answer

こんにちは
私も飲食店経営していますが、おいしいご飯などの売りでするのは
良いのですが、1番の悩みはそれを継続する事です。
従業員を雇い、やらせる場合必ず怠けてきます！
優秀な人材（継続できる）はそういません！
企業でそれらを売りにしている所は、どんどん駄目になっているのでは？
オーナーが自らやる個人経営なら、大丈夫だと思いますけど・・

m41 · Answer

一昔前まではNo1さんの言うように　一杯有りましたよカフェテリア形式の

浜松町の倉庫街や港湾労働者等の多いところでは　おかず1品30円～200円くらいで　殆どが100円とか　もう20年以上前になってしまいますが倉庫で輸入ワインのラベル張りをバイトでしていた時昼食代500円で運動部の大食い連が何時も使いきれなかった

今でも鮪ぶつ切り100円とかでやってる店も有りますね　数年前雑誌に紹介された店は月商1500万席数僅か30席ぐらいでした

能書きごちゃごちゃは余り好きではないのですが参考までにhttp://www.seiei.or.jp/idx06/1998/trnd0017.htm

大衆食堂も最近はかなり見直されているようで　FCチェーンも手を出し始めてますね(^^)v以外に時代の最先端なのかもしれません。
http://www.sunfieldenjoy.com/division7.html
http://www.shokudo.jp/about.html

takuranke · Answer

昼・夕は満足しないと思います、書かれているものは焼き魚以外は小鉢料理に近いものです、おにぎりなら別ですけどね。
仕入れが大変とか云っていると、そのようなお店の経営は無理だと思います、結果的には出来合いの大量生産品を購入することになると思います。

whitepanda07 · Answer

定食だとよっぽど安くしないと難しいかもしれませんね。
バイキング形式はどうでしょうか？

お米の美味しい地域ということなので、
新鮮な野菜も手に入るのでは？
サラダや煮物などお袋の味系とか。
夜はやっぱり物足りないと思うので、値段を上げて肉や魚のおかずをプラスしたらどうでしょう。
豚の角煮や煮魚など。

ご飯も、ヘルシー志向が流行なので玄米なども選べると嬉しいなぁと思います。

完全に私個人の趣味です。

dexi · Answer

自分だったら、肉料理の無い定食屋には通わないですね。
あと、お米のおいしいところで「お米がおいしい」
のをウリにした店は流行らないと思います。他県に出てやるなら良いと思いますが。

ところで……調理師免許はあるんですよね？

rav4_hiro · Answer

いわゆる「町の食堂屋さん」ですね。すでに同じようなお店があちらこちらにありますね。

参考URL：http://www.hotpepper.jp/s/H000014660/food.html

こんな飲食店どうですか？

飲食店を始めるときに一番大事なことは

自分の住んでるところでは「めしや」というチェーン店がありますが

こんにちは

一昔前まではNo1さんの言うように 一杯有りましたよカフェテリア形式の

昼・夕は満足しないと思います、書かれているものは焼き魚以外は小鉢料理に近いものです、おにぎりなら別ですけどね。

定食だとよっぽど安くしないと難しいかもしれませんね。

自分だったら、肉料理の無い定食屋には通わないですね。

いわゆる「町の食堂屋さん」ですね。

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