A 回答 (3件)
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No.1
- 回答日時:
ご質問の意図が解らないのですが,まずはダイズの毒とはレクチンを言っているのでしょうか。
レクチンでしたらタンパク質ですから一般の調理で変性するのではないかと思います。家畜飼料生産における加熱条件は(110~120℃,10分程度)のようです。ただし組み換えダイズはこの限りではないようです。参考になりますでしようか。この回答への補足
お世話様です
生の大豆には毒性が有り『「赤血球擬集素」と言い赤血球を固まらせ、内臓の至る所に血栓を作り腸の粘膜に炎症を起こすもの 他「たんぱく質分解酵素阻害物質」「抗ビタミン因子」「甲状腺肥大物質」「鼓腸性物質」なども含まれている』らしいです
フライパンで炒って(弱火で)食べるなら、最低で何分すればいいですか?
No.2
- 回答日時:
先日問題になった「白インゲン豆」に関するものですが,大豆でも基本的には同じだと思います。
・http://www.mhlw.go.jp/houdou/2006/05/h0522-4.html
厚生労働省 白インゲン豆の摂取による健康被害事例について
・http://www.city.meguro.tokyo.jp/eisei/shoku/inge …
白インゲン豆の摂取による健康被害事例について
『通常の調理法(水に十分浸してから、沸騰状態で柔らかくなるまで十分に煮る)を行えば、食品安全上全く問題ありません。』との事です。
『沸騰状態で5~10分の加熱で壊れた等の報告があります。』ともあります。
参考URL:http://www.mhlw.go.jp/houdou/2006/05/h0522-4.html, http://www.city.meguro.tokyo.jp/eisei/shoku/inge …
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