洋食の順番

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質問者：noname#9162
質問日時：2002/04/05 19:12
回答数：2件

レシピとはちょっと違うのですが、コース料理（洋食）を出す順番を教えて頂きたいです。
前菜（スープとか？）に始まり、メインを経て、デザートに着くまでの行程。
何だか細々と名前も決まっていたと思うのですが、詳しく教えてください。お願いします。

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回答 (2件)

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No.2ベストアンサー

回答者： risusan#2
回答日時：2002/04/05 20:19

フランス料理の正式なコースということでお答えしますね。

１、アミューズ（突き出し）
２、オードブル・前菜（またはスープ）
３、魚料理
４、お口直し(グラニテ、シャーベットなど）
５、肉料理
６、チーズ・サラダ
７、デザート
８、ミニャルディーズ(小さい焼菓子やチョコレートなど）

ただ、現在ではここまできちんとした形で出すのは正式な晩餐会や
結婚式くらいなので、ちょっとあらたまった席くらいなら
メインディッシュとして３または５を選択し、４は割愛ということで大丈夫だと思います。
（1と８は、「気持ち」「あれば嬉しい」ってところでしょうか）

デギュスタシオン（シェフの得意料理を小さなポーションで何皿もいただく
試食コース）では、前菜・主菜・デザートが複数品出ることもあります。

お役に立てばよろしいのですが。
（フランス料理の学校に通っていたので、「経験者」にチェックしました）